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话不多说，来个历史故事道出它的来历 传说，秦始皇一统七国之后，开始手平定岭南地区的百越之地。秦始皇任命将领赵佗率大军平定岭南。由于岭南属东亚季风气候带，中原的士兵不适应南方的湿润气候，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败。 正当众将士束手无策之时，随军大夫研发了一种药食两用的粥，以莲子、百合、沙参、芡实、玉竹、淮山、薏米为原材料，经过加工后礳成浆状食之。服用后人感镇静、精力充沛，军队重新作战勇猛。 赵佗感慨的说，食之清热气、补元气、此物可称清补凉也。为了保证战斗力，赵佗命令其部下每天晨起必须食用一碗清补凉。 秦朝灭亡后，赵佗起兵兼并桂林郡和象郡，在岭南地区建立起南越国，自称'南越武王'。建都番禺，即今广州市。他在位66年，是名符其实的'长寿翁'。 今天我们说的，正是故事中提及的广东经典汤—清补凉。 传统的清补凉汤水多用于春夏两季，但笔者认为，根据现代人的生活方式，在秋冬两季只要稍作调整也可作为家常汤饮用的。 清补凉的作用：清热滋阴，除烦润躁，健脾祛湿。它的基调材料有：薏米、白莲子、百合、沙参、芡实、玉竹、怀山干等。 清补凉最合适在春夏时节，或四季体内湿热重，让人烦热不能安睡时饮用。
给大家一个2人份的参考：薏米20克，怀山干10克，莲子5克，百合5克，玉竹5克，沙参5克，玉竹5克，瘦肉5两。 做法：药材先泡2个小时，再与瘦肉一起，加入清水煲2-3小时，加盐调味即可。 注意点： 1.有薏米，孕妇不饮用。 2.体质偏寒，或者胃寒的人，薏米可以换成10克生薏米，10克熟薏米（干锅小火炒至外表微黄。）同时加入两片姜片同煲。如果把薏米都换成熟薏米，那这汤的清热效果就会大打折扣啦。 3.如果有口味偏差或者信仰者，可以把肉类换成水鸭哦。 同时，清补凉汤方可盐克甜，如果家里人不喜欢喝汤，那就换成甜品吧，但糖尿病者就要退避一下了。
给大家一个4-6人份量的方子吧。 材料有：生薏米30克，熟薏米30克，怀山干50克，莲子30克，玉竹30克，沙参30克，芡实20克，百合20克，龙眼肉20克，枸杞15克，冰糖适量。 注意点： 1.这个方子，清热祛湿效果比上一个方子差一点，因为冰糖在这里起了缓冲作用，年幼小朋友会更合适饮用。 2.喜欢老火汤的做法，就把冰糖去掉，加入瘦肉或水鸭，最后加盐调味就可以啦。
以上两个方子药材及份量都是参考值，老广煲汤除了根据天时气候，还会根据家人近日身体情况作出调整，下面小编整理一下，让清补凉做到如何合适四季啦。 一，清补凉药方比较平和，适合大部分人饮用，四季皆宜。 二，我们先看看基调药材的作用是什么： 薏米：利水渗湿 怀山干：健脾补气 莲子&芡实：健脾，涩肠止泻 百合&沙参&玉竹：滋阴润肺，安神除烦 三，春天搭配的肉类：猪骨，瘦肉 夏天搭配的肉类：瘦肉，水鸭 秋天搭配的肉类：瘦肉，水鸭，竹丝鸡 秋冬搭配的肉类：猪骨，瘦肉，鸡，鸽子 四，清补凉的增减方： 1.需要滋阴润燥的，可增加沙参，玉竹的用量，减少或去掉龙眼肉的用量。 2.需要健脾补气的，可增加怀山干的用量，也可加配党参。 3.需要加强祛湿的，可加配茯苓。 4.阴虚气血有火的人群，可加配西洋参。 5.气血较差的人群，可加配黄芪。 6.秋冬肺燥干咳的，可加配麦冬。 7.如有天气变化引起的肺系问题，加配南杏，北杏，起到润肺化痰止咳作用。注：不是杏仁哦。 8.加入陈皮，理气化滞，也可加配生姜协助行气温中。 9.加入红枣/蜜枣，龙眼肉，安神养血。 10.加入枸杞，养肝明目。 11.加入无花果干，帮助消化吸收 12.春夏两季薏米用量大，秋冬两季薏米用量减少，或者换成熟薏米。 13.如果材料升级，可将玉竹换成石斛。 14.如果你问可以加银耳吗？我的回答：可以。滋阴润肺，适合在秋燥。 五，感冒期间，不可饮用。 六，孕妇饮用时，请去掉薏米。 七，如有任何疑问，请先咨询医生再饮用。 最后送给老同学一个秋冬款的，平和又清补，合适她一家大小饮用，希望大家同样喜欢。
《清补凉老鸽汤》 材料：怀山干，芡实，沙参，玉竹，红枣，枸杞，陈皮，老鸽，瘦肉，生姜 中国的药膳源远流长，从宫廷到民间广为传播。在现代人们的生活中，药膳得到普及，在国外也享有盛誉，备受青睐。药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容，它值得我们传承与发扬。
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