龙窝酒作坊 龙窝酒作坊位于西安鄠邑区涝店镇龙窝村，是一个建于清光绪二年（1876年）的老作坊，距今已有一百多年的历史了。现存古井一口、酒窖4个、酒坛60多个、酒海55个。是省级文物保护单位。 龙窝酒的第一代创始人是费永泰先生。制酒采用关中地区优质粮食为原料，古法制曲，人工踩坯，入室发酵而成。早年在户县、周至、兴平一带扬名，到了民国时期， 在关中一带小有名气，有“东龙西凤”的美誉。据说“西安事变”发生前后，杨虎城宴请周副主席，饮用的是龙窝酒。 我们一行人在酒厂门口商店短暂小憩，热情的老板摆上酒杯，诚邀我们品尝美酒。我没有品味，同行的许多人品尝了不同类型的龙窝酒，感觉酒味醇香，纷纷赞赏。有不少人还购领了商店的桶装散酒。 酒厂紧靠马路，大门朴素简洁，甚至说有点寒酸。左右环顾，看着并不像个酒厂。如果不是门口的牌匾和迎宾墙上平凹先生写的“龙窝酒”三个大字，我到觉得这是一个农家小院。院子内林木荫荫，空气清新。这与我以前参观过的其它酒厂差异很大，它们往往还没进场，酒糟气息便扑面而来。主人领着我们参观，当步入“烧酒坊”车间时，熟悉的酒糟香气才阵阵扑鼻，但院子里是没有这种味道的。也可能现在不是酿酒的季节，因此才缺少了满院的酒香气。 据说，龙窝酒从制曲到酿造贮存，工序繁多，大多手工完成，这是一种完全依靠酿酒师傅的实践经验和感性认识的操作。一百多年来，它的酿造技术、工艺一直是师徒教学的方式传承。其酿造技术已经列入了陕西省非物质文化遗产名录。 带来的问题是，这种古法酿酒工艺，生产规模小，产量有限。加之缺乏大规模的宣扬传颂，龙窝老酒面临着发扬光大的难题。 |
|
|
