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【材料】
(粉的分量可做2-3份豆腐)嫩豆腐 1块 250g生粉(玉米淀粉) 300g
面粉(低筋) 300g
粘米粉 300g
泡打粉 73g
鸡粉 92g味椒盐粉 45g
七味粉 18g
【步骤】1.把豆腐切1.5cm的正小方块备用。2.把所有粉放进碗里,搅拌均匀(调味用的粉最后放)。3.把豆腐放入脆皮粉中翻滚一圈,让其每颗都均夕的粘上粉,再取出抖掉多余的粉,让其回潮(变回微微潮湿状态),再次放进粉中裹上一圈(具体手法请看课程视频)。4.把油放火上加热,烧至130度,放入裹好粉的豆腐,炸至表面酥脆,微微发黄。5.升高油温,约150-160度,炸至想要的金黄色即可捞出。【注意事项】1.粉兑好后可放密封盒中,常温保持2个月(不要受潮);用多少取多少2.豆腐炸好可以保存20-30分钟酥脆的状态3.有的豆腐因有眼孔,炸太久会撑破脆皮,所以油炸的时候要小心
具体操作视频可以私信
来自: 自由翱翔-zyax > 《食品 美食 烹调》
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