砂锅生焗鱼嘴、白灼粉肠、泡椒茄子

#夏日生活打卡季#

砂锅生焗鱼嘴

食材&配料：

鱼嘴、青黄椒、洋葱、红椒、葱段、红葱头、姜粒、蒜、盐、糖、海鲜酱、XO酱、蚝油、生抽、酒、生粉、花雕酒

制作步骤：

1. 大鱼嘴清洗干净，控水后加入盐、糖、海鲜酱、XO酱、蚝油、生抽、酒拌匀，放入生粉、生油再次拌匀腌制备用。
2. 砂锅烧热油，下入姜粒、蒜粒、红葱头爆香，腌制好的鱼嘴铺在辅料上，盖上锅盖，开大火，沿着锅边淋入花雕酒焗10分钟左右。
3. 开盖后放入葱段、红椒、洋葱、芫茜，再浇入一圈花雕酒略微焗制即可。

白灼粉肠

食材&配料：

粉肠、米酒、盐、辣椒、姜、葱、盐、生抽、蚝油、白糖

制作步骤：

1. 挑选挤出来里头的粉是深白色的粉肠，塞入一个蒜头，慢慢捋出里面的杂质，再灌入清水清洗干净。
2. 起锅烧热水，加入适量的米酒去味增香，放入盐增加底味，最后放入葱、姜煮开，盖上盖子煲45分钟，捞出沥干水分切成段摆盘。
3. 葱、姜、辣椒剁成蓉，用热油炸至金黄，加入盐、生抽、蚝油、白糖调制成味汁跟碟上桌即可。

泡椒茄子

食材&配料：

茄子、泡椒泡姜、芹菜、芡粉、糖、酱油、香醋、松茸粉

制作步骤：

1. 茄子去皮后改刀成段，再切成小条裹上干淀粉，用热油炸制金黄捞出控油。
2. 锅留底油，放入泡椒碎、泡姜碎、芹菜粒炒香，下入酱油、盐、香醋、糖调味，放入松茸粉、淀粉水熬制浓稠。
3. 下入炸好的茄子翻炒至挂汁出锅，撒入适量芹菜碎点缀即可。