虎皮青椒的做法，很多人少了这一步，导致青椒不起皮不入味

虎皮青椒是一道很简单的家常菜，它配料简单，骤简单，做法也很简单。不过做起来却很考验技术，尤其是是在煎青椒的环节，要是把握不好火候，那青椒就很难起皮，或者一不小心就糊掉了。

虎皮青椒可是我的拿手菜，煎青椒的时候我从来没失过手，配料也是拿捏恰到好处，每次做一大盘都不够吃！不过我发现很多人做虎皮青椒跟小编不太一样，味道也总是比我的差一些。经过探索，才发现原来他们做虎皮青椒少了一步，所以导致青椒不起皮也不入味。今天我就把自己的做法分享给大家，大家看看是哪里不一样吧！

【虎皮青椒】

【食材与配料】：青椒六七个，蒜头五瓣，适量的食用油，盐，生抽，耗油，鸡精，玉米淀粉。

【做法和步骤】：1.将青椒头部切除，用勺子柄挖出里面的辣椒籽，这样可以在煮的时候让调料进入青椒内部，让青椒更入味。很多人都主张不切头不去籽的做法，包括一些饭店也是这样做的，他们认为这样可以使得青椒煮出来后可以保持完整，可以让这道菜更美观。我认为这是弊大于利的做法，不去头的青椒，内部形成封闭空间，调料根本进不去，使得整个青椒的味道只是靠依附在虎皮上面的少许调料，一口咬下去，只是表皮有点味道，里面的肉则像水煮的一样，清淡无味。还有青椒不去头，整个青椒下锅，青椒和锅的接触面少，会使得青椒很难煎熟煎起皮。

言归正传，青椒去头去籽后，切成两段备用。这里你可以不切，因为小编的锅比较小，为了高效率煎出虎皮，小编把青椒一分为二了。

2.把蒜头切末备用，拿一个小碗，倒入适量的生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉。最后加小半碗水稀释搅匀。

3.锅中加入油，放入青椒，小火慢煎。

在煎的过程中，要多翻动青椒，以免出现一面焦黑了一面还未熟的情况。

煎到青椒发软时，可以用锅铲轻轻按压青椒，让它能充分与锅面接触才能受热均匀。

青椒煎到像这样两面焦黄起皮，里面的肉质柔软就可以出锅了。

4.锅烧热，加入油和蒜末爆香。

蒜末爆香后，倒入调好的料汁，煮沸。

5.把煎好的青椒倒入料汁中煮个一分钟，翻炒几下就可以出锅了。

出锅，一道喷香爽滑的虎皮青椒就做好了！

因为青椒已经去头去籽，还切成了两半，所以在煮的过程中料汁早已进去辣椒里面，非常入味。很多人做虎皮青椒都少了去头去籽这一步，难怪青椒不起皮也不入味。其实做菜所追求的首先应该是味道，其次再到外观，为了好看而放弃味道，不是明智之举。