【原】几道特色风味菜，桌桌必点

独头蒜烧小羊排

原料：

本地羊排，独头蒜，香葱丝，葱，姜，蒜，豆瓣酱，八角，干辣椒，花椒，羊肉汤，胡麻油，盐，味精，生抽，酱油，白糖。

制作：

1、将羊排顺骨剁成相等的段，独头蒜切去根部，去皮，下热油中炸至金黄，捞出控油备用；

2、锅烧热入胡麻油，放葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、干辣椒、花椒炒至水分收干，倒入羊肉汤，加盐、味精、生抽、酱油、白糖调味，大火烧开后转小火焖45分钟，放炸独头蒜，继续小火烧10分钟，出锅前拣去料渣，装入已烧热的砂锅中做造型，点缀香葱丝即可。

泽兰鲮鱼煎蚝饼

原料：

生蚝肉300克，猪五花肉50克，鲮鱼胶250克，去皮马蹄50克，泽兰叶25克，鸡蛋1个，盐5克，生粉、白糖、姜汁各适量。

制作：

1、将生蚝肉切成粒，猪五花肉剁成肉馅，泽兰叶切碎，马蹄切成粒；

2、将猪肉馅加生蚝粒、鲮鱼胶、马蹄粒、泽兰叶碎、盐、白糖、姜汁拌匀，依次加鸡蛋液、生粉拌匀，下热油锅中煎成小饼状，煎至两面金黄，

出锅码盘，做点缀即可。

极品炝捞牛肚

原料：

牛肚200克，圆生菜80克，红、绿杭椒圈少许。

制作：

1、选用上好的牛肚去除杂物，清洗干净备用，调制白卤水将清洗干净的牛肚放入卤水中卤制约40分钟，（牛肚不可煮太软）将卤制好的牛肚捞出冷却，走菜时用刀将牛肚斜刀片成薄片状，依次摆放在垫有生菜的器皿中，

2、将调好的味汁浇入，淋入少许炝拌蒜油，辣油，点缀鲜花椒，红、绿杭椒圈即可。

极品捞汁：

美味鲜酱油180克，鲜辣汁75克，鲜味汁35克，老抽12克，白糖200克，野山椒150克，陈醋110克，香麻油30克，龙门米醋30克，（蒜头片、尖椒圈少许）

私房红酒鹅肝

原料：

大鹅肝1500克，纯牛奶500克。
调料：

黑加仑饮料500克；白糖20克；蓝莓酱半瓶；万字酱油600克；本味林500克 ；王朝干红葡萄酒600克；草莓酱半瓶；茉莉黑醋150克。

制作：

1、鹅肝解冻拿纯牛奶加水泡一晚上，上蒸箱蒸18～25分钟，捞出擦洗干净。把以上调料烧开鹅肝泡进去即可。

私房脆椒肉

原料：

牛腱肉500克，丘比特沙拉酱30克，黄飞鸿香辣酥50克

制作：
1、取牛腱肉20千克洗净，加五香粉（将250克八角；桂皮，小茴香，肉寇，草果各25克；黄姜150克；盐500克；磨成粉）腌制6小时。
2、取腌制好的牛肉焯水放入秘制卤汤中卤制50分钟关火泡2小时。
3、取卤制好的牛肉240克，切1.5厘米见方的块，加沙拉酱30克，拌匀，再加香辣酥碎，装盘即可。

秘制卤汤

不锈钢大桶内加骨头汤12.5千克（用猪棒骨、老母鸡，猪手等吊制），下香料包（八角50克；桂皮、黄姜各20克；小茴香、肉寇、草果各5克；干辣椒250克）烧开，加李锦记海鲜酱2瓶；花雕2瓶；李锦记柱侯酱1瓶；老抽、冰糖各250克；李锦记生抽350克；美极鲜汤底10克；家乐鸡粉50克；味粉50克调味即可。

金蒂莱红酒烤鹿肉

原料:

鹿楠肉500克

制作:

1.取鹿楠肉切手掌心薄厚的片，放入南乳汁10克，海鲜酱8克，叉烧酱 3克，秘制红烧汁10克，蜂蜜8克，金蒂莱红酒20克，小葱，姜片，青红椒，香菜根，适量添加迷迭香、百里香，柠檬片少许，腌制约10～12小时，挂到通风处风干。

2.将风干好的鹿肉放入烤箱，上温180度，下温150度烤 20分钟，每隔5分钟翻一次，每次刷少许葱油。

3.烤好后取出改刀，摆盘并淋上烧热的金蒂莱红酒《红酒100克，加20克蜂蜜，冰糖8克，小火火熬开》即可。

川香牦牛肉

原料：

熟牦牛腱肉200克，牛肉香拌料30克，幺麻子腾椒油少许，红油少许。

制作：

1、锅入清油待油热时放入200克熟牦牛腱肉轻轻的炸一下。

2、走菜时200克牦牛肉，加30克香拌料，加少许幺麻子藤椒油，少许红油拌匀即可！

牛肉香拌料秘制配方：

麻椒5克，花椒10克，大料5克，小茴香12克，熟芝麻100克，孜然面，细辣椒面适量，盐20克，味精10克，将所有香料炒香，打成面，搅拌匀即可。

古法花雕醉毛蟹

主料:

毛蟹5只。

辅料:

生姜100克，话梅35克，干辣椒20克，花椒10克。

调料:

白糖1000克，花雕酒150克，特价饭黄酒1000克，盐10克，生抽800克。

制作:

1、把买回来的新鲜毛蟹用刷子刷干净，放托盘里面淋入少许黄酒上蒸箱蒸大约20分钟左右。

2、将蒸好的蟹自然冷却泡在调好的汁水里，加上辅料泡大概24小时左右即可食用！

金钱翡翠素鲍珠

原料:

金钱素鲍珠125克、莴笋丝80克

A料：

豉油80克，虾抽30克，辣鲜露10克，陈醋5克，白醋3克，味精2克，鸡粉2克，泰椒4个，蒜仔5个，洋葱25克，香菜杆15克，

制作：

1,将金钱鲍珠解冻冲水改十字花刀备用，

2,锅内少许葱油，猪油，放入小葱段，姜片，炒香加入少许高汤，味精，鸡粉，各少许,在放入金钱鲍珠煨3—5分钟，捞出备用，

3,放入A料中泡5—8分钟即可（不能泡制时间太长，入味就行，）

4，把莴笋丝，加盐，鸡粉，少许葱油，出水，挤干水分，入模具定型，走菜是把泡好的鲍珠摆在莴笋上即可！