天冷就好这一口，吃一锅，暖一冬，手脚都不冰了！

进入立冬了。大家都在说，今年的冬天会很冷。

小时候，一到冬天，我妈就会做上几回羊肉的菜肴，说冬天吃羊肉能让身体暖和，手脚不怕冷。

有些人不爱吃羊肉因为觉得有羊膻味，其实羊肉的膻味重或是轻，取决于羊的品种、羊的年龄和性别，以及产地。

比如我家附近能买到上海崇明的白山羊羊肉，就不怎么膻。各地能买到的羊肉有所不同，挑口碑好的买就没问题。

羊肉比牛肉贵，而且缩水率比牛肉高，生的一斤煮熟后大约只有6两，家里4-5人都吃的话，做一顿需要买1.5~2斤。首选大超市或者品牌专卖，肉质更有保障。

羊肉也分部位不同有各自适合的做法。家里做的话，最容易买到的就是羊腩、羊肋排、羊腿肉。

羊腩：清炖、红焖；

羊肋排：都适合，相对更贵些；

羊上脑：羊脖颈后部两侧的肉，很嫩，炒、涮、烤都适合；

羊腿肉：肉质较紧实，清炖、红焖、切薄片爆炒。

另外，凉水浸泡两小时、烹饪时放一些白萝卜、或者花椒、葱、姜、料酒等，都可以减轻膻味。

再插个题外话，如果相信传统养生的，可以把羊肉和山药、芡实一起做，养胃；和白萝卜一起做，化痰；和枸杞、党参一起做，补气。但注意，痛风以及体内尿酸较高的人群要根据自己的身体状况限量吃羊肉。

好了，接着就和大家分享几款容易做又好吃的羊肉美食吧，冬天就好这一口！

清炖羊肉

“舌尖上的中国”里有一句旁白：最好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。清炖羊肉，只用水和盐就能完成，最大程度保留了羊肉本身的味道。

食材：只要羊肉就能做。根据个人口味，加几颗花椒，几根香菜，也是不错的选择。

步骤：

1. 把羊肉放在凉水里浸2小时，然后洗净、切块；

2. 放入锅中，倒入清水，可加少许料酒，中火煮开后关火；

3. 把羊肉表面的浮沫洗再次洗净，重新入锅，如有花椒放上几颗，倒入清水只要盖过羊肉即可；

4. 中火煮开后，转小火慢炖1-1.5小时；

5. 出锅前放入少许盐，如有香菜，切碎撒上。

清炖羊肉放的水比煮羊肉汤需要的水少得多，这样才能煮得更香浓。在炖的过程中，如果水分挥发得快，可加些热水，维持水面稍盖过羊肉。

双冬羊腩

这是一道粤菜，建议选用带皮的羊腩，“双冬”是指冬菇、冬笋。建议选用干的冬菇，干冬菇比鲜香菇，香味浓郁、口感紧实，泡发后一口一个的大小。

食材：羊腩、冬菇、冬笋、腐竹、葱姜蒜、腐乳、柱候酱、冰糖

步骤：

1. 羊腩切块洗净，冬笋切块、冬菇泡发去蒂，腐竹泡软；

2. 起油锅，先下葱姜蒜爆香，再下羊肉块翻炒至表面熟；

3. 再加入冬笋、冬菇、腐乳、柱候酱，继续翻炒爆香；

4. 加水没过食材，大火煮开调小火焖1小时；

5. 最后放入少许盐、腐竹、冰糖，略翻动锅内食材，使冰糖融化，腐竹熟而不烂，如汤水太大就开着盖收收汁。

羊腩通常需要1小时，会煮出胶质，汤汁变得粘稠。如果家里没有腐乳、柱候酱，也可以改用耗油和生抽。

羊肉萝卜煲

羊肉炖白萝卜，是一道家常的美味，也是一道滋养脾胃、补气、御寒的营养菜肴。做法非常简单。

食材：羊肉、白萝卜、姜、枸杞

步骤：

1. 羊肉切块、清洗，白萝卜去皮切块，姜切片；

2. 锅里入羊肉块和清水，大火煮开，血沫浮出，关火把羊肉捞出冲洗干净；

3. 重新起锅，放入羊肉、白萝卜块、姜片和水，水面超过食材两三厘米；

4. 大火煮开调成中火，炖1小时；

5. 出锅前加盐、枸杞即可。

如果家里有压力锅，一般只要25分钟。这道菜是白汤的，颜色特别清爽，为了增添色彩和香气，也可以准备两根芹菜，最后切成碎末撒上。

红烧羊肉

上海人喜欢吃偏甜口味的红烧羊肉。通常还会加入红枣和冰糖，整道菜浓油赤酱，酥软可口。尤其是那汤汁，凉了以后结成质地像龟苓膏似的肉冻，就着热饭吃，简直太香了。

食材：山羊的带皮腿肉或者羊腩（带皮的更好，肥瘦平衡）、红枣、冰糖、八角、桂皮、葱、姜、料酒、红烧酱油

步骤：

1. 羊肉块和冷水入锅，煮沸后看到浮沫飘起，捞出羊肉块冲干净；

2. 起油锅，热油把葱姜和八角、桂皮爆香，加入羊肉把表面炒熟，让羊肉变得干一些；

3. 加料酒、生抽、老抽、冰糖和羊肉一起翻炒；

4. 加清水（没过羊肉），大火煮开后调小火，焖1小时，中途如果太干可加热水；

5. 为了不把红枣煮得太烂，可中途加红枣，最后扎一根筷子试试羊肉酥软了，开着盖调成大火收一下汁。

这道菜想要口感正宗，冰糖或者白砂糖的量放得比较大，吃口是咸味与甜味相融合的。用红烧酱油，色泽油亮，不亚于炒糖色的效果。

羊肉白菜饺子

羊肉馅儿的饺子，有一股特有的香味。在上海做这个吃的家庭不多，但前不久我闺蜜家做了一顿，孩子一吃就爱得不得了，没吃完就嚷着下次还要吃。

食材：饺子皮、羊肉肉糜、白菜、鸡蛋、葱、姜、香油、花椒

步骤：

1. 直接买现成的饺子皮省事。羊肉去除筋膜，用碎肉机搅碎，白菜洗净切碎；

2. 白菜里撒些盐，让菜叶里的水分跑出些；姜切成细末；

3. 把羊肉、杀水后的白菜、鸡蛋、姜，充分搅拌，并加入盐和香油，分几次加入花椒泡出的水，搅拌到上劲，最后加入葱；

4. 馅儿准备好了，就可以包饺子喽。

凡是肉馅儿做美食，都必须搅拌到“上劲”的程度。具体做法是：先加调味品后加水，分多次少量地加水，始终顺着一个方向搅，一直搅拌到馅儿有起胶的感觉。

白切羊肉

白切羊肉在上海是很受欢迎的经典菜，冬天和夏季三伏天，是白切羊肉最热门的时令。一般都是去熟食店买现成的，比较贵一些，其实自己做也挺简单的。

食材：带皮的山羊腿肉，葱、姜、花椒、料酒

步骤：

1. 羊肉浸泡在清水里2小时，中间换两次水；

2. 把整块羊肉入锅加冷水、葱、姜、花椒和料酒，煮开后继续煮5分钟，捞出放凉，冲洗掉羊肉上的血沫；

3. 重新整块入锅加冷水，煮开后调小火炖1-1.5小时（根据肉块的大小来决定时间长短）

4. 把羊肉捞出晾凉，包好保鲜膜放冰箱冷藏半天，或者过夜；

5. 取出后切成薄片摆盘。同时做一个蘸料，用生抽、白糖、少许凉白开、葱花、2滴醋混合即可。

最好选用山羊肉，比绵羊肉膻味轻。整个过程不用放盐。煮好放过冰箱以后，羊肉更容易切一些，不容易散架。

在做今天提到的几道菜时，烹饪过程中得到的“副产品”还能有妙用。

煮过白切羊肉的汤、红烧羊肉冷却后的肉汁冻、这些额外的收获，只要加在一碗热腾腾的阳春面里，就立马化腐朽为神奇，成就了一碗“羊汤面”。

好了，今天的分享就到这里了。写完我只想赶紧下单买些羊肉，周末大快朵颐啦~

你们家冬天最不能缺少的味道是什么？有好吃的推荐在留言区吧，我也去学着做做，下次再和大家分享~

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