桃花酥 少女心甜点🌸 灼灼桃花十里,摘一朵放手上,足以~” 分享一款古风中式糕点:【桃花酥】🌸 模拟桃花的花瓣形状,粉粉嫩嫩的,真的直戳心巴~~ 颜值控囤食必备❗❗❗ 此方可做16个桃花酥。 原创作者 米雪漫漫L_L食材
步骤1、制作油皮:油皮材料揉成光滑的面团,要揉出膜才行,密封松弛半个小时(天热放冰箱)。 2、制作油酥:低粉和猪油放在案板上用掌根搓均匀,然后滴入5-6滴红丝绒精华液揉均匀,放入冰箱冷藏20-30分钟。我习惯整成长方形,待会分割的时候比较方便。 3、制作椰蓉馅:将黄油隔水融化,放入糖粉和奶粉搅拌融化,分3-4次加入常温的全蛋液,每一次都要充分吸收后再加,搅拌均匀后加入椰蓉和蔓越莓干切拌均匀,放入冰箱冷藏半个小时。(蔓越莓干可以再切碎一点,这样后面切花瓣的时候比较好切) 4、冷藏后取出,平均分成16个,每个20克左右一个,揉圆,放回冰箱备用。 5、油皮和油酥分别平均分成16份,油皮每个18克左右,油酥每个11克左右,滚圆,放入保鲜盒,以免风干,以下每一步都要这么做。 6、将油皮压扁,包入油酥,用虎口将封口捏紧,放入保鲜盒,以免风干。依次包好所有的油皮和油酥,松弛15-20分钟。 7、第一次擀开:将面团封口朝上轻轻压扁,用擀面杖从面团中间往上擀一下,再往下擀一下,动作要轻柔,不要擀破了,擀成牛舌状,注意不要来回擀。擀好的面皮从一头轻轻卷起,放入保鲜盒。 8、依次做完所有的面皮,放入保鲜盒,松弛15-20分钟。 9、第二次擀开:将面皮竖向放置,用手轻轻压扁一些,用擀面杖从面皮中间往上擀一下,再从中间往下擀一下,动作要轻柔,不要擀破了,擀成长条形,擀好的面皮从一头轻轻卷起,放入保鲜盒,避免表皮风干。 10、依次做完所有面皮,放入保鲜盒松弛15-20分钟。 11、取一个松弛好的面皮,中间用手指压一下,将两头捏拢压扁,然后用擀面杖擀薄擀圆,包入一个椰蓉馅,用虎口收紧面皮,封口捏紧。 12、面团封口朝下,用手掌压扁成圆饼,中间可用小瓶盖压个圆印,这样更容易将五个花瓣分得均匀些,用锋利的刀将花瓣切开,要切到底,然后用手指捏出花瓣的形状,最后用刀尖划出花蕊,我喜欢将花蕊划得多一些,有长有短更好看。 13、烤箱小,一次烤16个放不下,就做完8个先烤8个,预热烤箱,上下火175度;预热时在花朵中间用手指沾上蛋黄液,撒上白芝麻。 14、送入预热好的烤箱,上下火175度,中层,烘烤30分钟,烤了10分钟的时候盖上锡纸,桃花的颜色才会粉粉嫩嫩,不会变黄。 将花瓣分割成12个就是雏菊酥,一样漂漂亮亮的~其他做法都一样。 |
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