剁辣椒一种方法腌出三种味道＋苏子叶的两种腌制方法

剁辣椒的腌制方法·不可或缺的万能调味料

配料：鲜红椒1500克、大蒜15粒、姜2大块、花椒粉1/2汤匙、白糖1/2汤匙、五香粉2茶匙、菜籽油400ml、白酒3汤匙、盐适量

做法：

1、将辣椒用水洗净。

2、完全去除辣椒蒂，并晾干水分。

3、将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上，用同样干净的菜刀剁碎，在无水无油污的大盆里。

4、取1/3剁碎的辣椒，在无水无油污的大盆里，加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。

5、将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好。原味剁椒即成。

6、取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀。

7、将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐，再均匀淋200ml生菜籽油，密封好。第二种味道做成。

8、生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后，拌入剩下的碎椒里。

9、将其装入同样要求的玻璃罐中，均匀淋入200ml菜籽油密封好。第三种味道即成。将三罐剁辣椒放入阴凉处（夏季冰箱冷藏为宜），一星期后可食用。

小贴士：

1、如果特别喜欢吃辣，可以在里面加些红色小米辣。

2、三种味道，任自己喜欢来做。炒菜一般用原味，吃面条一般用第二种，作蘸料用第三种。

3、做剁辣椒盐一定要放够，否则辣椒易变酸。一般咸度比炒菜多2倍。

4、做好的剁辣椒宜放阴凉处，以冰箱冷藏最佳。