 冰箱里储藏不同肉类时，通常会用塑料袋包好或者放在盒子里面保存。这样做为的是防止肉类会互相串味，导致做出的菜难吃。但今天我给大家带来的正是一道“串味”的佳肴，名为鱼块羊肉汤。奇怪的是这汤不但没有羊肉的膻味也喝不到鱼肉的腥味，反而呈现出前所未有的鲜美滋味。
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（点击视频观看更详细） 原因在于，我选用的是腥味淡的鲫鱼。羊肉则切块后浸泡在水中超过3小时，这进一步降低了羊肉的膻味。  加上放入汤中的8克高度白酒也有除腥去膻的效果，最后熬煮出的汤汁就达到了鲜美无异味的效果。听上去是不是很神奇？接下来就请大家准备好羊肉与鲫鱼跟我学做这神奇美味的鱼块羊肉汤吧。  【羊肉汤准备食材】主料：羊肉300克、鲫鱼1条 准备调料： 大豆油小半汤勺、姜片3片、柠檬半个、高度白酒8克、食用盐适量  【羊肉汤制作步骤】一 收拾食材 羊肉我们可以选择带骨的或者是纯肉的，建议选择那些肥瘦相间的，这样炖熟之后吃起来更香。  将羊肉切成大小适中的块放在不锈钢盆中，然后在盆里加入足量的水淹没肉块。你们需要在水中浸泡羊肉长达三小时以上，这样肉里面的血水就渗出来了，顺便还可以把肉泡的更软嫩、口感更佳。  鲫鱼拍晕后，刮掉鱼鳞掏出鱼鳃，然后把肚子抛开将里面的肠子等一并掏出。用水将鱼肚子内冲洗一遍，控一下水。  然后拿刀将鲫鱼切成大小适中的块，准备一个大的纱布做成的布袋。待会我们要用这个布袋将鱼块放入里面，这样子炖煮时鱼刺就不会跑到汤中了。  二 煎炸鱼块 炒锅中倒入小半汤勺的大豆油，开中火慢慢将油烧热。  当看到油表面微微冒烟时，我们把鱼块滑入锅中进行煎炸。煎炸的时候要时不时的用筷子翻转鱼块，使两面受热均匀。  直到鱼的两面都煎炸至金黄色，这时就可以关火用筷子夹着鱼块放入刚才备好的布袋中系扣了。  准备一个深的汤锅，在里面加入足量的纯净水或者矿泉水。把刚才切好的羊肉块也下入锅中，开大火慢慢将水烧热。 由于加入的水比较多，这里需要等待一会。烧热的过程中，羊肉内部的油污就慢慢漂浮在水面。我们用勺子把这些浮沫盛出扔掉，这样做出的肉汤就更干净卫生了。 三 倒入白酒 等水烧至沸腾后在锅中下入切好的姜片3片，来提升肉的鲜味。 然后将半个柠檬切成小块下入锅中，柠檬可以使羊肉炖的更软烂便于消化。 将刚才包好的鱼块连同布袋一起下入锅中，倒入8克的高度白酒盖上盖子。 火调成中火进行一个小时的炖煮，让肉充分入味。 这时肉汤中绝对不能放盐，否则羊肉就会因为接触到盐而失去水分，吃起来不够软嫩。 时间到了后我们再把盖子打开，根据个人口味撒入适量的食盐。继续炖煮10分钟左右咸味就渗入肉中了，这时就可以关火。 顺便用筷子将装有鱼块的布袋捞出放在另一个盆中，用勺子把羊肉和汤放入碗中即可品尝。布袋中的鱼块也不要浪费，打开后放在盘子里撒上一些香菜又是一道美味佳肴。 【羊肉汤技术总结】1 羊肉尽量选择肥瘦相间的，这样做熟之后吃起来香嫩。炖煮之前要先把羊肉浸泡在清水中三小时以上，这样可以让羊肉变嫩。 2 鱼切块后要放在纱布袋中包起来，如果没有纱布袋，则用整块纱布将鱼包好后用绳子系紧。 3 在炖煮的一个小时内，千万不要在锅中放入食盐。不然羊肉接触到盐就会变得很老很硬，失去原有的嫩度。 |
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