|
点击👇下方小卡片关注旅行去玩攻略，加★星标★
千万别和安徽人吃饭。 因为吃过一次，就会念念不忘一辈子。 来源：极物（id：ijiwulife) 作者：极物君 说起“内斗”省，大家会想起江苏；说起没存在感，大家会想起河北、江西；但要是说起既没存在感，又很会“内斗”的省，你知道是哪里吗？ 这里往前翻是曹操、朱元璋、周瑜、包拯、管仲、李鸿章、嵇康、华佗的故乡，往文坛走，让海子和张恨水老乡见老乡；格局开大，还有陈独秀、邓稼先等名人汇聚一堂，你知道是哪里吗？ 这灵魂三问，只有一个答案，那就是安徽。
安徽，就像这个“徽”字，不懂的人看不透，懂得的人爱得深。 今天就带大家去安徽看看，它究竟多“徽”吃、“徽”喝，“徽”飞。又如何凭借一个“徽”字，让人念念不忘。
安徽，不止徽菜，它很会吃！ 【不止是徽菜，皖里有三国】
由于身处要地，淮河与长江穿省而过，一江一淮以此成界，将安徽天然划分成皖北、皖中与皖南。 所以，在这里，食域三分——皖北近中原，爽脆咸鲜接近鲁菜；皖中是长江流域，出淮扬菜，多见清甜河鲜；深受古徽州影响的皖南，才是重油重色、重火功的徽菜。
三区各领风骚，便有了肉食爱好者天堂：
臭鳜鱼，鱼肉鲜滑一夹成瓣，搭配黄山嫩笋丁更美味，就是外地人闻着未必习惯。
图片2｜《舌尖上的中国》© 符离集烧鸡，一拉脱骨、汁水四溢，谁都想来一口。花样百出的还有——全国闻名老乡鸡（中式餐饮品牌）、软滑干香地锅鸡、亳州板鸡……吃鸡打擂一点不怕的。 ”鸭”力不小，安徽人一手端上皮香鲜甜的红皮鸭，一手拎上先卤后煮，厚润熏鲜的无为板鸭。还有庐州烤鸭、口袋鸭、吴山贡鹅、黄山炖鸽……此禽香鲜，必须款待舌尖。
图片1｜Talk © 图片2｜一口一个大马勺 © 猪肉有山粉圆子烧肉、徽州名菜刀板香，一咬流脂，满口生香。“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”，这里的火腿别忘了尝尝。 海鲜，有桂鱼遇见上小山羊，在萧县吃“鱼咬羊”；香辣畅快夜生活，去合肥吃小龙虾，还有芜湖大蚂蚱。
单一食材已不能满足你的胃？还有安徽“火锅”——胡适一品锅和李鸿章大杂烩。边吃边煨，美食荟萃，让你一次吃个够味。
图片1｜森林木子 © 图片2｜爱美食的胖子 © 【不止有板面，饺饭藏炊烟】
安徽的“多面”不是说说。涡阳干扣面、当涂大肉面、炉桥手擀面、淮北烫面、铜陵大肠面、虾籽面… 安徽本土板面在阜阳太和，搭配羊肉。由师傅边摔边拉的板面，薄宽筋道，晶莹透亮。和浇头一起入口，齿颊鲜香。 在阜阳，市场更大的是格拉条。手搓的它圆滚筋韧，比一般面条更粗。下锅一烫，嚼劲弹香。夏放荆芥冬放香菜，面捞起一拌，辣椒香、葱香、芝麻香融为一体，再配一碗黄豆芽汤，是本地人才懂的爽！
图片2｜吃货小刘鸭 © 在这里，就连米也有新姿势。 安庆炒米：糯米与大米晒干后炒制，可搭配鸡蛋或鸡汤，热雾中味蕾开放。 芜湖藕稀饭：藕香与米香交汇，稀黏香甜。 渣肉蒸饭：七瘦三肥的五花肉，当地稻米加料炒熟一裹，加千张一蒸，满室盈香。 安徽的包子也超级香，大南门的牛肉煎包、小笼汤包肉汁恣意。 而做法不同的馄饨，名字更神奇，江毛水饺、深渡包袱，是啥点了才知道。普通的鸡汤小馄饨，都藏着好味道。
图片｜《早餐中国》 ©
图片｜吃货小刘鸭 © 【何止是豆腐，小吃遍地吃】
在多山多水的安徽，虽然总是潮湿，豆腐却发展得天独厚。 新鲜的豆腐就随意丢在竹篾上，在安徽特别的温湿度下，它就“长毛”，细细白白，看着令人恐惧。却极其好吃，煎一煎，绒毛不见，还变得外酥里软，咸香咸香，再配上辣椒酱，吃到念念不忘。 同样香臭香臭的还有水阳豆干，臭干炒水芹......
图片1｜《舌尖上的中国》 © 安徽的小吃，一个跟一个上场，吃上一整年也不重样—— 黄山的烧饼，酥脆小巧，扬名全国；六安狮子头（一种油炸香脆小吃）、乌饭糍、蚌埠烧饼夹里脊，东至米饺、三河米饺各有特色。 大救驾（一种酥皮面点）、池州小粑、蒿子粑粑、云岭锅巴、牛肉干、桃酥、采蝶轩、詹记……谁不眼花缭乱，馋舌惊颤。 还有卷馍、萧县卷面皮、娃娃鱼、鸭脚包……好吃的太多，再点一杯卡旺卡，生活赛神仙。
安徽人，很“徽”喝。
【汤里有乾坤，香到丢了魂】 第一喝叫汤，首先是《舌尖》导演陈晓卿魂牵梦萦的sa汤。“所谓的sa汤实际上是鸡骨架吊出来的，平民食品，小火慢煨，出锅时采用胡椒轰炸，滚烫的一碗下肚，用老家话说，“出一头汗”，” sa汤适合天冷时喝，那热气能将身体冲透。蛋花混汤喝下滋味十足，哈一下呼出身上最后一丝冷气，整个肺腑都舒坦了。
图片｜小羊vv © 到了肥西，一碗汤鲜滋补的老母鸡汤，有如救命。而在淮南，牛肉汤才名满天下。 二十几种滋补食材聚齐，加入牛骨慢火熬12小时，让它喝起来更温润；江淮一带的黄牛肉，混着千张、豆饼、芋粉，撒一把香菜，好吃到精神抖擞。 一口汤，一口锅盔或油酥烧饼，满足到能将浑浑噩噩的一天照亮。顺路尝尝淮南土豆片的酥爽，这日子真香。
【茶里香飘远，酒中藏江南】
茶酒，安徽人的人间乐事。中国十大名茶，安徽就占了三种。 去画里乡村宏村、南屏看徽派建筑，品一品太平猴魁；去祁门青山碧水里赏秋韵，饮一杯祁门红茶。来一趟，也别错过形如雀舌的黄山毛峰。 还有无芽无梗的六安瓜片、挺直微展的霍山黄芽……爱茶之人来此，闲来坐饮时，风雅在人间。
图片｜物道 © 若你喜清鲜，桐城小花、舒城小兰花都可以尝尝。最“徽”喝茶的安徽人会带你了解，什么才是真正的兰香。 安徽人不但“徽”喝茶，也“徽”喝酒。
所以徽酒当仁不让，马上出场。古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒、金种子酒并称徽酒四朵金花。浓香、兼香、酱香、馥郁香……多种香型的白酒，让安徽弥漫着一丝酒香。难怪有人说这里，酒风彪悍到“麻雀都能喝二两”。 若你喜甜，还可来一碗赤豆酒酿。
酒不醉人人自醉，甜蜜间不知古今。便就微醺于此间江南，绿意飘染，春日迟迟。
图片｜Shukyan ©
【肚里藏墨水，心中有文化】
安徽人还很会“喝”墨水。
这里是徽派文房四宝——宣笔、宣纸、徽墨、歙砚的家乡。
你能看到双手沾墨的老师傅，在纤毫之间，将一门古老的技艺重复岁岁年年。也能看到小孩子捧着诗书，将诗词背上好几遍。
人们还用“四宝”做出一道道美食——形如古墨的徽墨酥、白如雪的安庆龙须酥、祝愿高升的节节糕、精致玲珑的梅花糕、绿豆糕、云片糕、甄子糕…… 还有制作精妙的非遗字豆糖，将中华文字藏进方寸之间，酥甜可口。 更有滁州董糖（琅琊酥糖）、铜陵酥糖、顶市酥，哪一个不藏着多年历史，传承着一代又一代古老的技法和味道。
图片｜sunny ©
图片｜《舌尖上的中国》©
之前低调的安徽，凭网红城市爆火，直接飞进人的视野——「芜湖」「蚌埠」「开冲」。 越来越多的人才发现，原来还有这么一个宝藏地。
▲图为安徽蚌埠停载的运输船 但其实，安徽的不简单，早从名字就看得出来。一个“安”字，让它凭首字母排全国第一；一个“徽”就藏着“山、水、人、文”。
左边的“ㄔ”，是慢步行走的意思，来安徽，慢生活存在于街头巷尾，跟着安徽人，就能品尝浓浓的徽味；
中间则是“山系”，来安徽，感受黄山、敬亭山、九华山等群山纵横，更在山水间嗅得好茶之味。安徽人会泡好清雅的茶，和你聊聊桃花潭的美，徽剧、黄梅戏、徽州文化的风韵。
最右边“攵”，是轻轻敲打的意思。来安徽，江南的烟雨扣击心灵，古老的徽学记载，更让人明白文化的来处。
而这里又不单单有这些，一方水土养一方人，同样一方人也成就一方水土。安徽人既有江南文人的低调，又有豪放敢闯的勇气。
不论是抗击外敌的淮军，还是威海卫战役以身殉国的丁汝昌，他们都来自安徽。
《觉醒年代》陈延年、陈乔年也是安徽人，延乔路最终通向繁华，满载鲜花，人们会永远记住他们。
图片｜凯森 © 这里走出了不少我们熟悉的品牌——傻子瓜子、恰恰、真心、溜溜梅、幸运方便面；这里也藏着不少惊喜，火遍b站的《男生女生向前冲》、全国最大的方特游乐园…… 融合了不同的文化、美食的安徽，男女老少都能在这里找到快乐；而不论江南客，还是塞北人，都能从中找到归宿。正因为安徽，不南不北。所以东西南北中，来安徽都吃得通。
图片｜图虫创意 © 曾有人开玩笑说，安徽什么都会，就是不会让你想起来。 可你看，它明明拥有这么多精彩。 希望未来有更多人，了解到“徽”吃、“徽”喝、更“徽”飞的安徽，因为它值得被更多人看见。
资料来源： 地道风物《“散装”的安徽，到底什么味儿》 安徽探索频道《什么是安徽人》 掌上安庆《安徽十碗面，一碗面，一座城》 网易哒哒《安徽，特别野，特别低调》 Feekr旅行《陈晓卿不止一次地cue到它，迅速制霸街头的淮南牛肉汤，喝过的人才懂》 Bilibili《安徽特产小吃大开箱》花二Strange  |
|
|
