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上浆腌制调制秘方  高丽糊又称蛋泡糊、雪花糊，其调制方法是将4个鸡蛋的蛋清用筷搅打成雪花状，然后加入生粉20克，继续搅打均匀即成，（按传统比例是1个蛋清为5克生粉），此糊一般用于干炸或软炸类菜肴。如高丽鱼条、高丽虾、高丽水晶球等。  香酥糊又称全蛋糊，一般用鸡蛋、面粉、生粉调制，面粉和生粉的比例各占50%。调制时将鸡蛋、生粉、面粉同置于碗中，加适量水，并放入精盐、味精、白胡椒等搅打均匀，也可加入20%的油，可起到光滑和酥脆作用。此糊常用于香酥菜、干炸菜及糖醋溜菜的挂糊之用，如干炸里脊，香酥全鸭，糖醋全鱼，酥炸猪排，香酥茄夹，藕夹等。
 将面粉500克，生粉100克，精盐3克加清水调制成糊状后加入泡打粉7克、色拉油50克调制均匀即成。注意此糊调制的关键是泡打粉的用量，若太少，糊浆就不会发酵，太多就会涩口。此糊适宜干炸类菜肴，如脆皮鲜奶、脆皮鱼条、脆炸香蕉、炸苹果圈等。
 水粉糊是用生粉与水调制的糊，调制时加少许底盐，调好后加适量色拉油搅匀，此糊吸水力强，炸至脱水后特别酥脆，是焦溜里脊、焦溜排骨、脆皮全鱼的最好糊浆。
 锅烧糊又称全蛋油酥糊，是用鸡蛋（或鸭蛋）加面粉70%、生粉30%以及油、味精、精盐、五香粉（或十三香）、姜末、白胡椒等调制而成。此糊油需量较重，约占糊比例的20%。特点是香酥咸鲜，适应于锅烧牛肉、锅烧鸭、锅烧鸡等挂糊之用，另外，凡锅烧糊都需用熟牛肉丝、熟鸭丝、熟鸡丝等，其作用是防止外熟里生，炸不透。
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