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答，川菜的回锅肉的传统做法，就把五花肉拿出来，洗干净，搁上蒜，葱，姜，煮到筷子一插就透。  亮凉以后，切均匀的薄片，准备好了配菜，红柿子椒，葱头，蒜苗，小葱。  郫县豆瓣酱超出红油，兑好料汁，把煮好的五花肉薄片，放到热锅靠出油来，炒配菜。熟了以后，倒入郫县豆瓣酱炒香的混合以后，加入蒜苗装盘。 川菜的鱼香肉丝的烹制，需要把肉丝，提前准备好了，加入姜粉，酱油，淀粉汁等，  青椒丝，胡萝卜丝，木耳丝等准备好了，把葱姜蒜等佐料准备好了。  郫县豆瓣酱炒出红油，和好佐料汁。待肉丝抄好与配菜一起翻炒，加入郫县豆瓣酱炒出红油组成的汁收拾一下出锅。  豆腐经过水煮，加点盐，油，煮去豆腐里面的豆性味，切成小块，加入盐等佐料入味腌制。  它的做法的关键，就是熬汁，汤入味了以后，滚开倒入豆腐，煮几分钟，就可以倒入料汁收汤。经典之作就是麻辣鲜香。  山东的做法，就是用大葱，与鸡丁一起翻炒。经典之作就是葱烧出来的味与鸡丁的鲜嫩组合起来的美味。  而川味的宫保鸡丁，它的做法就是胡萝卜丁，青椒丁，以及鸡丁都过油。  搁猪油把葱花，姜片爆香，搁入胡萝卜，青椒，鸡丁。爆炒。  水煮牛肉，其实现在很多人的做法是不对的。  四川的辣椒，与牛油的配合出来的麻辣鲜香，加上配菜的混合，可以让腌制好的牛肉的薄片，放入滚开的汤里， 更加的软烂鲜香。 |
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