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1:首先把肉皮凉水下锅进行煮制，大概三五分钟就可以了，不要煮的太烂，否则后期不容易操作，也就是煮制五成熟，捞出用刀刮去油脂，必须刮得干净一点，改成大小合适的块，晾干以后再改刀就麻烦了，因为风干以后肉皮特别的结实，放在阴凉通风的地方进行风干，风干的程度就像晒干的粉皮一样。 2:锅内加入清油，直接就可以下入肉皮，小火慢炸，不停翻动，这个过程大概要五分钟左右，不要着急，随着油温升高，肉皮会发出噼啪啪啪的响声，肉皮会出现好多小泡泡，不停翻动，让它受热均匀，直到体积全部变厚变大就可以捞出控油。 3:发好的肉皮还没完成，锅内加入水，来点碱面，下入肉皮煮制一下，目的去除油脂和异味，撇去浮沫，倒在盆内焖制两个小时，肉皮会变软变脆，根据个人喜好，可以凉拌，热炒，烩汤都是可以的。 炒水发肉皮的做法【食材】：发皮一张，青椒一个，红椒一个，生姜3片，大蒜4瓣 【调料】：盐适量，鸡精1勺，味精1勺，酱油2勺，耗油2勺 【详细步骤】 第一步，把发皮泡进去最好再拿个比碗小点的盘子给它压下去，把发皮全部压在水里面浸泡半个小时后用水清洗干净，把它挤干改刀成段。 第二步，大红椒，大青椒切成条，大蒜切片，生姜切片。 第三步，起锅烧油先把生姜片大蒜片丢入锅中。小火慢慢煸炒至变黄，发出香味之后再放入。青红椒条小火煸炒发出辣椒的香味。 第四步，再放入切好的发皮中火煸炒匀，加入盐，鸡精，味精，酱油，蚝油翻炒均匀，即可出锅装盘。 炒水发肉皮的做法材料：猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。 做法: 1、猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。 2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟至熟。 3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉，入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。 4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。 5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。 炒水发肉皮的做法材料：五花肉（不带皮）、福菜各150克，小银鱼干75克。调料鸡粉、盐各5克。 做法：1、五花肉洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；福菜洗净，放入清水中浸泡水30分钟，取出后再用清水冲洗，切成长3厘米的小段；小银鱼干洗净备用。 2、锅中倒入半锅水大火煮开，放入五花肉、福菜、小银鱼干小火煮15分钟，再加入鸡粉、盐调味后改小火续煮10分钟即可盛出。 版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请联系站长举报，一经查实，本站将立刻删除。转载请注明出处：http://www./zhzs/166863351073756.html |
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