酸辣椒焗红里螺、霍香土鳝段、素炸黄金柳

#夏日生活打卡季#

酸辣椒焗红里螺

食材&配料：

红里螺、黄贡椒、野山椒、黄灯笼椒酱、泡姜末、鲜橙皮、大葱碎、姜蒜末、干葱碎、黄贡椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、葱、姜、盐、味精、鸡精、鸡汁、蚝油、白糖、朗姆酒、葱花

制作步骤：

1. 自制酸辣黄贡椒酱：起锅烧热菜籽油、猪油、葱油，下入黄灯笼椒酱、野山椒、干葱碎、姜末、蒜末、泡姜末中火炒香，中途加入鲜橙皮碎，放入黄贡椒碎炒熟，用盐、味精、鸡精、鸡汁、蚝油、白糖调味炒匀，炒好后倒入盘中备用。
2. 起锅烧热水，下入干辣椒、花椒、葱、姜烧开，下入预处理干净的海螺煮3分钟左右，倒出过凉，取肉去除杂质，加入酸辣黄贡椒酱拌匀，码味后的肉酿入螺壳中。
3. 起锅加入八角、桂皮、香叶、陈皮，放入海盐炒制微黄，倒入预热的砂锅中，把酿好的海螺插在海盐里面，盖上盖子焗5分钟，五分钟后淋入朗姆酒，开盖后用葱花点缀即可。

霍香土鳝段

食材&配料：

鳝鱼、青花椒、黄姜、泡酸菜、泡小米椒、鲜小米椒、仔姜丝、黄姜、珍珠蒜、藿香叶、黄瓜、盐、味精、鸡精

制作步骤：

1. 鳝鱼宰杀后改成斜刀段，用盐抓揉，反复冲洗干净去除粘液。
2. 起锅烧热菜籽油、猪油，下入鳝鱼爆干水分，加入青花椒爆香，下入黄姜、泡酸菜适量继续炒香，放入珍珠蒜、泡小米椒末炒香。
3. 加入啤酒半瓶，放入鲜红小米椒一起烧开，继续烧至蒜软耙，下入切好的黄瓜条，用盐、味精调味，放入鲜仔姜、小米椒末，加入鸡精提鲜出锅装盘后撒入适量的藿香叶点缀即可。

素炸黄金柳

食材&配料：

植味黄金柳、油、甜辣酱

制作步骤：

1. 起锅烧热油，油温烧至5成热，下入植味黄金柳中火炸至金黄酥脆捞出控油。
2. 油温升高后放入锅中复炸一次，以保证其酥脆的口感，捞出控油摆盘。
3. 再挤上甜辣酱即可食用。