精选｜5款粤式生滚粥（附制作）

生滚鸡粥

原料

粥底500g、嫩光鸡200g、姜丝5g香葱花5g、油5ml、生抽10ml、白砂糖5g 、干淀粉5g、 白胡椒粉3g

烹饪步骤

1.光鸡洗净沥去水分，剁成小块，加入姜丝、生抽、干淀粉、白砂糖和油拌匀，腌制20分钟。

2.大火煮滚粥底，放入腌制好的鸡块，用勺子搅拌均匀，煮5~6分钟，待鸡肉熟透。

3.在煮好的粥里撒上白胡椒粉和香葱花调味即可。

特点

粥底绵滑，鸡肉鲜嫩，最重要的是二者的味道融合得非常和谐。

生滚牛肉粥

主料

粥底500g、牛肉250g、油条半根、姜丝5g、香葱5g、油5ml、干淀粉5g、生抽10ml 白胡椒粉3g

烹饪步骤

1.牛肉洗净，切成0.2cm厚的薄片，加入干淀粉、油、生抽抓拌均匀，腌制半分钟，之后加入姜丝拌匀后继续腌制15分钟。 

2.油条切成小段。

3.粥底煮滚后，放入腌好的牛肉片，迅速划散，然后加入白胡椒粉。

4.待牛肉熟了将粥盛入碗中，加入香葱花和油条段，吃时拌匀即可。

特点

粥底软糯、肉质嫩滑，既保留了食材本身的鲜美度又不失营养。

生滚鱼片粥

主料

粥底500g、草鱼150g、大葱5g、姜5g、盐5g、鸡粉3g、生抽3ml、白胡椒粉2g、料酒5ml

烹饪步骤

1.鲩鱼宰杀好,洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为中心，片成两片。

2.将鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片成薄片，越薄越好。

3.姜切成细丝,大葱切成葱花。 

4.鱼肉片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、料酒、盐(2g)和白胡椒粉拌匀腌制15分钟。

5.大火煮滚粥底，将腌制好的鱼片放入锅中，迅速打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入剩余的盐(3g)、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变白，立即关火。

6.将姜丝和葱花撒在粥上面，点几滴生抽提味，吃时再稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥融合。

特点

鱼片嫩滑，软糯鲜香。

南瓜蟹肉粥

原料

粥底1000g、南瓜500g、肉蟹2000g、姜丝5g、香葱花5g、白胡椒粉3g、芝麻香油5ml

烹饪步骤

1.南瓜洗净，去皮、去籽，切成块，放入蒸锅中隔水蒸至熟烂，用搅拌机打成蓉。肉蟹洗净，斩成块，备用。

2.粥底用大火煮滚，加入姜丝、南瓜蓉、切好的蟹块，滚煮10~15分钟。

3.加芝麻香油、白胡椒粉和香葱花调味即可。

特点

当鲜美的蟹遇上清甜的南瓜，鲜美可口。

生滚窝蛋碎肉粥

原料

粥底500g、牛肉30g、鸡蛋1枚、鸭梨1个、姜5g、香葱5g、盐5g、鸡粉5g

烹饪步骤

1.鸭梨去皮，切成小块放入榨汁机榨汁。

2.牛肉洗净切碎丁，加盐、姜丝、梨汁拌匀腌制15分钟。

3.大火煮滚粥底，放入腌好的牛肉碎丁，滚煮10分钟，关火。

4.将鸡蛋去壳放入锅中，利用粥的热度将鸡蛋定型，撒入鸡粉和香葱花调味即可。

5.吃的时候将鸡蛋划散，拌进粥里即可。

特点

鸡蛋嫩滑似蛋羹，味道鲜美。

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