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今天和大家分享的是一道味道酸甜的菜，“菠萝咕咾肉”。制作这道菜的原因就是最近市场上被“菠萝”包围了，满大街都是卖菠萝的，老婆大人天天出门都会带两个回家，整得每次回家，闭着眼睛闻着菠萝味就找到家门了。弄得我都有点郁闷了，菠萝真的有那么吸引她的味蕾，答案是肯定的，今天她不知道抽了什么风，逼着我给她和孩子做了这道味美好吃的“菠萝咕咾肉”。其实这道菜不光她们爱吃，我也很喜欢，虽然没有一点川菜的味道，但是那种酸酸的、甜甜的味道还是让我的胃口大开，每次感觉都吃撑着了。 肉又称咕噜肉，下面就叫“咕噜肉”了，它是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉加以菠萝或者西红柿做成。深受女人和孩子的喜好，这道菜可是最受外国人喜爱的中国菜之一，在国外的中国饭店中也是深受欢迎的菜品。现在正是吃菠萝的季节，大家一定要试试“菠萝咕咾肉”。 菠萝中有一种叫菠萝朊酶的物质，能够促进消化，消除水肿，尤其是食用肉类和油腻的食物时吃些菠萝可以有效的预防脂肪沉积。这道菜清新解腻，酸甜的味道可以让人食欲大增，菠萝和里脊肉的搭配，再加上彩椒的装饰，颜色丰富，酸甜可口，营养全面，酸甜开胃，让人可以多吃上两碗饭。好了话有点多了，下面来看看我的这道“家庭版的菠萝咕咾肉”的具体做法。
——【菠萝咕咾肉】—— 【制作主料】：菠萝半个、猪里脊肉250克、青椒1个、甜椒1个 【猪肉腌料】：盐2克、胡椒面1克、鸡蛋1个、料酒3克、淀粉50克 【调味料汁】：番茄酱50克、橙汁50克、白糖3克、盐1克、白醋3克，清水50克 ——制作方法和步骤—— 【步骤一】：把里脊肉用水清洗干净，改刀先切成手指粗的条，再切成手指盖大的小段放入盘中备用。 【步骤二】：在猪肉丁中放入盐2克、胡椒面1克、料酒3克、淀粉50克，清水50克，搅拌均匀抓成面糊状腌制20分钟左右。 【步骤三】：把菠萝处理干净，切成和猪肉一样的丁，青红辣椒切成拇指盖大小的块，形状随便切就可以，再装盘备用。 【步骤四】：材料准备完之后，开始调制料汁，取一个小碗依次放入，番茄酱50克、橙汁50克（没有可以不放）、白糖3克、盐1克、白醋3克，清水50克搅拌均匀（要是颜色比较浅的话可以放点老抽）。 【步骤五】：炒锅烧热倒入300克左右，烧至6分热开成中火，把裹满淀粉的里脊肉一个一个地放进锅里，炸定型后捞出。【步骤六】：开大火烧至8分热，把炸定型的里脊肉再次倒入锅中炸成金黄色捞出来控控油备用。 【步骤七】：锅中留底油，把切好备用的大蒜沫倒进锅中翻炒出香味，然后把菠萝、青红辣椒块倒里边翻炒断生，炒出菠萝味道，在倒入准备好的调料汁收浓。 【步骤八】：调料汁收浓 ，把炸好的里脊肉倒入充分翻炒均匀，让里脊肉都裹上调料汁后装盘出锅开饭啰！ 食材：猪梅肉200g、菠萝、青椒、红椒适量 、鸡蛋1个 、番茄沙司6勺 、盐3g 、料酒3勺 、白醋、白糖适量 、淀粉适量。 1.处理肉：将猪梅肉切成小肉丁块，这样吃起来一口一个。加入盐、料酒，用手抓匀，腌制10分钟；腌好后打入一颗鸡蛋，搅拌均匀再洒一点干淀粉，用手抓匀，这样处理能使炸出来的肉更嫩，成色更漂亮。2、准备一盘干淀粉，将处理好的肉丁揉成球状，放入盘中裹上一层干淀粉。3、开炸：锅中倒油，开大火烧至6成热后转小火（可以用木筷子放进去试一下微微冒泡即可），把裹好淀粉的肉球依次放入开炸，炸至表面微微金黄捞出。4、油再转成大火继续烧2～3分钟升至7成热，把刚才炸熟的肉倒进去复炸上色，复炸是让肉颜色金黄起到上色的效果。5、将青椒、红椒、菠萝切块炸，炸完肉之后把青椒、红椒也下锅炸，炸3分钟，不要时间太长。（如果觉得油腻，青椒红椒也可以不炸）6、开炒：炒锅中倒油，加入番茄沙司、白醋、白糖，炒香后加一点点水勾芡（注意水不要加太多）。 7、最后加入炸好的肉、青椒、红椒、菠萝，翻炒均匀，上色后即可装盘。 菠萝可以直接食用亦可以入菜。菠萝削皮切块后在食用前一定要用淡盐水浸泡片刻为好，因为菠萝里含有菠萝蛋白酶，对口腔和肠胃有刺激作用，用盐水浸泡后会使其失活降低刺激，另外，里面还含有草酸，浸泡后也会降低部分草酸的浓度。肠胃不好的朋友菠萝不宜多食。 菠萝入菜是一种健康的吃法。用菠萝可以制作很多时令菜肴，比如，菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡片、菠萝炒虾球、菠萝炒鲜鱿等等，还可以用菠萝焗饭。 今天制作一款传统菜肴“菠萝咕噜肉”。菠萝咕噜肉，有人也管它叫做“菠萝古老肉”，实际正确的名字应叫做“菠萝咕噜肉”。这道菜传统的做法应选择猪颈肉，里面略带少许肥肉吃起来很香，但为了健康，现在大多选择猪瘦肉或通脊肉来制作。“菠萝咕噜肉”的口味应是酸甜，口感外焦里嫩为最佳。因此，在制作时的火候就尤为重要，最好用两火同时制作，以一火炸肉，一火炒汁为最好，只有这样才会使菜的成色达到绝佳的口感和味道。 制作菠萝咕噜肉时，要先把肉腌制码底味，然后放一枚蛋黄抓匀，再裹干粉进行中高火炸制，炸好后再复炸一遍，使其外皮焦脆内里滑嫩。切肉的刀工也很讲究，应把肉切成菱形条块为好，这样炸好的肉嚼起来既有焦脆感内里又会有肉的鲜嫩感。这道菜的主要做法如下；” 食材明细 主料 猪里脊肉 200k克 菠萝块 150克 辅料 红甜椒块 30克 青椒块 20克 青红丝 2克 熟芝麻 适量 配料 番茄酱 50克 柠檬汁 10克 白米醋 10克 蒜末 5克 盐 2克 白糖 50克 绍酒 5克 胡椒粉 适量 蛋黄 1枚 干玉米淀粉 适量 烹调油 适量 清水 适量 水淀粉 适量 酸甜 口味 炒 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 菠萝咕噜肉的做法步骤 1码底味；往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀。 2然后放一枚蛋黄抓匀。 3最后裹上干淀粉。 4把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。 5肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。 6往番茄酱中倒入适量清水澥开。 7锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。 8再撒少许盐，然后倒入白米醋和柠檬汁炒匀。 9用白糖调出酸甜口味。 10把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡。 11待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油，然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻炒均匀（注；操作时炒汁和炸肉要同步进行）。 12炒匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘。 此菜特点；色泽美观大方、果香浓郁诱人、口感外焦里嫩、口味酸甜适中、食之味美不腻。 温馨提示； 1、菜谱中炸肉炒汁虽分别表述，但实操时要同步进行，家中灶具一般都是两个燃烧器，一火炸肉一火炒汁即可，这样做出的菜味道口感最棒。 2、菠萝咕噜肉的颜色不宜过深，以粉色为好。柠檬用鲜的或浓缩的都可以。 3、炒汁的时候底油不要多，因为还要放入适量的包尾油。 4、菜成品后不要汪汁为宜，芡汁把肉包裹均匀后盘中只留有少量红油为最佳。 7、最后加入炸好的肉、青椒、红椒、菠萝，翻炒均匀，上色后即可装盘。 菠萝可以直接食用亦可以入菜。菠萝削皮切块后在食用前一定要用淡盐水浸泡片刻为好，因为菠萝里含有菠萝蛋白酶，对口腔和肠胃有刺激作用，用盐水浸泡后会使其失活降低刺激，另外，里面还含有草酸，浸泡后也会降低部分草酸的浓度。肠胃不好的朋友菠萝不宜多食。 菠萝入菜是一种健康的吃法。用菠萝可以制作很多时令菜肴，比如，菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡片、菠萝炒虾球、菠萝炒鲜鱿等等，还可以用菠萝焗饭。 今天制作一款传统菜肴“菠萝咕噜肉”。菠萝咕噜肉，有人也管它叫做“菠萝古老肉”，实际正确的名字应叫做“菠萝咕噜肉”。这道菜传统的做法应选择猪颈肉，里面略带少许肥肉吃起来很香，但为了健康，现在大多选择猪瘦肉或通脊肉来制作。“菠萝咕噜肉”的口味应是酸甜，口感外焦里嫩为最佳。因此，在制作时的火候就尤为重要，最好用两火同时制作，以一火炸肉，一火炒汁为最好，只有这样才会使菜的成色达到绝佳的口感和味道。 制作菠萝咕噜肉时，要先把肉腌制码底味，然后放一枚蛋黄抓匀，再裹干粉进行中高火炸制，炸好后再复炸一遍，使其外皮焦脆内里滑嫩。切肉的刀工也很讲究，应把肉切成菱形条块为好，这样炸好的肉嚼起来既有焦脆感内里又会有肉的鲜嫩感。这道菜的主要做法如下；” 食材明细 主料 猪里脊肉 200k克 菠萝块 150克 辅料 红甜椒块 30克 青椒块 20克 青红丝 2克 熟芝麻 适量 配料 番茄酱 50克 柠檬汁 10克 白米醋 10克 蒜末 5克 盐 2克 白糖 50克 绍酒 5克 胡椒粉 适量 蛋黄 1枚 干玉米淀粉 适量 烹调油 适量 清水 适量 水淀粉 适量 酸甜 口味 炒 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 菠萝咕噜肉的做法步骤 1码底味；往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀。 2然后放一枚蛋黄抓匀。 3最后裹上干淀粉。 4把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。 5肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。 6往番茄酱中倒入适量清水澥开。 7锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。 8再撒少许盐，然后倒入白米醋和柠檬汁炒匀。 9用白糖调出酸甜口味。 10把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡。 11待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油，然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻炒均匀（注；操作时炒汁和炸肉要同步进行）。 12炒匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘。 此菜特点；色泽美观大方、果香浓郁诱人、口感外焦里嫩、口味酸甜适中、食之味美不腻。 温馨提示； 1、菜谱中炸肉炒汁虽分别表述，但实操时要同步进行，家中灶具一般都是两个燃烧器，一火炸肉一火炒汁即可，这样做出的菜味道口感最棒。 2、菠萝咕噜肉的颜色不宜过深，以粉色为好。柠檬用鲜的或浓缩的都可以。 3、炒汁的时候底油不要多，因为还要放入适量的包尾油。 4、菜成品后不要汪汁为宜，芡汁把肉包裹均匀后盘中只留有少量红油为最佳。
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