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糖色材料
1斤冰糖，0.5斤水 步骤 用油润下锅，然后加入冰糖小火慢熬，熬成可乐色(见泡沫)下清水，收干水分即可(全程不停得搅动)
秘制酱油材料 生抽 500g 清水 30g 红糖粉 20g 味精 5g 姜片 10g 大葱段 10g 步骤
油倒入锅中，开火，红糖用清水搅拌融化后倒入锅中在依次放入姜片大葱中小煮10分钟，加入味精拌匀，关小火煮到酱略显稠关火起锅。
简易酱油做法 生抽4/5 老抽1/5混合即可。
高汤材料
水 50斤 猪筒子骨 5-6斤 鸡架骨 3-4斤 (猪鸡先焯水10分钟，打去浮沫）
酒 30g 老姜 125g 胡椒颗粒 20g 大火烧开，转小火，吊4-5小时，熬成奶白色即可 红烧肥肠制作
先洗净(加盐，淀粉反复搓，多的油扯掉)焯水3分钟。肥肠500g
豆油能淹没过肥肠牛油10g，生姜20g，大葱20g，大蒜20g，芹菜15g，洋葱秘制酱油5g，糖色5g，花椒2g，桂皮2.5g，草果3g，香果4g，八角4g，小茴香山奈2g，白扣1.5g，香叶1g，砂仁2g，香茅草1g，丁香1g。(香料温水加8g泡30分钟，花椒冷水泡10分钟) 自制辣椒50g，豆瓣酱70g
操作步骤
步骤1):冷锅下大豆油，牛油，生姜，大蒜，芹菜，洋葱，小火炸金黄关火捞出
步骤2):小火炸香料然后加入自制辣椒炸到表皮泛白色加入豆瓣酱再炸到豆瓣变色，倒入肥肠加入糖色，再加秘制酱油(自制或混合)。
步骤3):一直翻炒，炒到水分变干，如果没熟就继续加高汤炒(一般水分变干后熟了)。如果用高压锅，肥肠炒香后倒入高压锅，每1斤肥肠加高汤3斤(水淹过也行)，上汽后小火18分钟然后调味，适当加鸡精，味精，盐，胡椒粉(尝一尝确定加不加，参考剂量:鸡精5克，味精5克，胡椒粉2g，盐适量) 具体操作视频可以私信
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