  荔枝菌通常在下过雨的午夜时分，生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。而因其甜美的味道，会吸引白蚁去蚕食，而且一出太阳，荔枝菌便会生长开，味道也会变差，因此新鲜的荔枝菌都是采摘者摸黑摘来的，非常不易。这也是为何荔枝菌价格昂贵，常常买不到的原因；柄肥壮的荔枝菌，略呈纺纱棰形状，一般十来厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这个含苞待放状态的菌是最好最鲜美的。  荔枝菌如同韭菜一般，可以连续采摘。只要不毁坏白蚁窝，采摘的地方又长出新的荔枝菌。荔枝菌一般在午夜生长，要趁着天未亮就去采摘，采摘的晚，荔枝菌就会被白蚁啃食，这难得可贵的美食就错过了。 荔枝菌的采摘过程也是有讲究的，必须要动作迅速，一不能让它长得太高，二不能让它的伞打开，否则就会变黑。如果荔枝菌长出一天后不摘除的话，立刻就会变成白蚁的口中美食。 多重药用价值 荔枝菌具有丰富的营养价值。从营养学上讲，荔枝菌富含人体所需的7种氨基酸、11种矿物质，且无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维，在《中国食品大全》中被认为是食疗滋补的佳品。 1 美容养颜 荔枝菌中含有大量氨基酸，有助于人体受损细胞修复，经常食用荔枝菌汤可以保持皮肤水分充足，让皮肤更有弹性，并预防皮肤松弛和细小皱纹的出现。 2 促进排便 荔枝菌中富含14%左右的纤维素，而纤维素能促进肠胃蠕动、增加便量，让粪便加速从人体排出，防止大肠累积毒素，有益人体肠道健康。 3 防癌抗癌 荔枝菌与香菇一样同属于真菌，富含多糖黏液成分，有医学研究已经证明，这种多糖黏液富含生物活性因子，具有抗癌、抑制癌细胞增殖的作用。 4 有助于病后康复 荔枝菌富含蛋白质、铁、钙、B族维生素等多种营养成分，而且丰富的氨基酸易被人体吸收，有助于体弱人群补益身体,适宜病后康复食用 适用人群 荔枝菌营养美味，一般人皆可食用。尤其是对老、少、妇、弱来说，荔枝菌是理想的滋补食品，患有感冒的人或肠胃不适的人应该少食或不食荔枝菌。荔枝菌为低脂肪、低热量的食物，与油烹制后，其脂肪含量、热量都大大提高，在减肥期的人可不要贪食！   因为荔枝菌与白蚁窝共生，白蚁吞食菌丝从中获取养分，而它的分泌物又是菌生长的关键养分，再加上酸性土壤环境、合适的温度和湿度，形成了二者独特的相依相存共生现象。这种复杂的生长环境，很难被模拟，因此也无法实现人工培育。  荔枝菌的特性 荔枝菌略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞（如图）；若菌尖像打开的雨伞，只好降其级别为特价品，而鲜度当然也大打折扣。
1.普通等级： 最普通的荔枝菌是灰色的，其味道稍淡，口感略欠缺质感，但也已经比一般的鸡枞要鲜美得多。 2.高级等级： 是黄色的荔枝菌。黄荔枝菌闻起来就有一股清香，吃起来非常清甜，而且菌丝特别细致。这种等级的荔枝菌，在市面上已经成为极品。 3.顶级等级： 以嫣红色为最顶级，这种被誉为“千里挑一”的嫣红色荔枝菌极难遇到，有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要高价。其味道浓郁但不霸道的清香，而且口感也更为细嫩。 荔枝菌之所以有不同的颜色，主要是因为生长环境不一样。灰色、黄色的荔枝菌可以在一般荔枝树下采到，但嫣红色的荔枝菌，则大部分是生长在树龄20年以上的荔枝树脚。因为越老的荔枝树，它根部的腐木就越多，越适合荔枝菌的生长，而且品质更好。在广东，出产荔枝菌的地方有很多，比较有名的是广州的从化、增城、萝岗等地。 真假荔枝菌的区别 首先要摸，真的荔枝菌硬身，很难捏进去；而假的菌体则很软。最重要的还是吃进嘴里的味道，鲜美而带有淡淡泥香的为真，而菌味浓而俗的为假，只要吃过荔枝菌的人几乎都能分辨出来。  |
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