|
手机游戏
“荔枝菌” 若问广东夏天的网红水果是谁？ 当然非荔枝莫属了！ “日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人” 道出了荔枝在广东的受欢迎程度~ 而到了吃荔枝的季节， 一种美味也悄然在山间生长， 那就是黄埔人都非常期待的——荔枝菌！ 荔枝相信很多人都吃过了， 那荔枝菌你们吃过吗？ 荔枝菌在每年的端午节前后十几天里出现， 大约30天后就不再生长了， 荔枝菌之美，尝过的人都说难以忘怀。 今天的#寻味坊#， 就带大家认识认识黄埔这一美味。 ❀先看个视频解解馋~ 限时供应的鲜味
最近广东的“龙舟水”发威，下得异常凶猛，雨过之后，当造的荔枝菌就开始涌现了。这种只有在每年端午节前后十几天里出现的食物，可遇不可求，只有在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来，矜贵得很。因此对于识食饕客而言，尝荔枝菌可是得抓紧时机的事。 几百元一斤的荔枝菌，是何物？
荔枝菌，是一种仅在农历五月生长的菌菇，多生在于广东黄埔萝岗、增城和从化等拥有大型果园的地方，通常长于荔枝树下的白蚁窝上，号称“岭南菌王”。
因为荔枝菌与白蚁窝共生，白蚁吞食菌丝从中获取养分，而它的分泌物又是菌生长的关键养分，再加上酸性土壤环境、合适的温度和湿度，形成了二者独特的相依相存共生现象。这种复杂的生长环境，很难被模拟，因此也无法实现人工培育。这也是为什么到现在荔枝菌还是野生的原因。 荔枝菌是饕客们每年都惦记的美味，只是，要啖其鲜，必须要趁早。“昙花一现”的天然荔枝菌，只有一个月的生长期。
荔枝菌和白蚁共生图 图片来源于耳先生杂货铺 “中西名菜”酒家的邓锋明师傅告诉吧姐，荔枝菌通常在下过雨的午夜时分，会迅速生长起来，而因其甜美的味道，会吸引白蚁去蚕食，而且一出太阳，荔枝菌便会生长开，味道也会变差，因此新鲜的荔枝菌都是采摘者摸黑摘来的，非常不易。这也是为何荔枝菌价格昂贵，常常买不到的原因。 小小荔枝菌，妙处多 从营养学上讲，荔枝菌富含人体所需的7种氨基酸、11种矿物质，且无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维，在《中国食品大全》中被认为是食疗滋补的佳品。
荔枝菌 而中医学上也认为，荔枝菌性平味甘，有补益肠胃的功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症，是体弱、病后和老年人调补的佳肴，有助于提高机体免疫力。 “昼伏夜出”，荔枝菌的采集方式不简单！ 据黄埔老一辈的采菌人介绍，荔枝菌一般在午夜生长，略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞。因此每年到了5月中旬至6月中旬，当地的农民会经常到荔枝树下转悠，寻找荔枝菌的身影。
采菌人会根据周围环境来判断是否有荔枝菌，在白天预先做好记号，到了午夜，就纷纷打着手电筒，穿上长衫长裤，带上铁锹、竹篮等出动“觅菌”了。当判断出地下有荔枝菌后，人们便会用手拨开地面的树叶杂草，用小铁锹慢慢地挖出来。
岭南菌王
营养价值丰富
荔枝菌相当难得，普通人家一两亩的小果园中，可能每年只收得到一二两，幸运一点的也不过几斤。而且荔枝菌非常“执着”，它总在每年相同的时间、几乎相同的地点出现，即使是同一棵树，若是换了种植的地方，荔枝菌也长不起来。
不轻易换位置的原因主要在于树下的白蚁洞，但这也为采菌人提供了一些便利。传说黄埔老一辈的采菌人还有一本祖传的秘籍，上面记载了所有曾经长过荔枝菌的地点，为荔枝菌又添了一丝神秘的色彩。
采摘完之后，荔枝菌的保鲜也十分讲究，荔枝菌即使在低温环境下保存，最多也只能维持两至三日的新鲜度，而且鲜味会逐日递减，即便是同一天内，清晨采摘回来的荔枝菌，晚上吃就不及中午吃来得鲜甜，所以如果有采摘到新鲜的荔枝菌，及时把它吃掉才是正确的做法~ 怎么做最好吃？荔枝菌抢“鲜”尝
所谓“近水楼台先得月”，黄埔萝岗是荔枝名产地，自然有足够机会第一时间收购到新鲜的荔枝菌入菜。 荔枝菌有着与其他菌类无法比拟的美味，特别清甜，而且菌丝更柔嫩、清爽无渣，细细咀嚼还能吃到肉的味道。如此奇特的味道，定然是许多老饕们心心念念的美味。那么，如何烹饪才能最大限度地保留它的美味呢？
厨师们想出了许多烹饪荔枝菌的方法，以保留它的美味。在黄埔区内的中西名菜酒家，荔枝菌的做法就包括了清蒸、滚汤、汤浸、滚粥等，尽显荔枝菌的独特鲜味。
荔枝菌+盐=妥妥的一口味精 图片来源于耳先生杂货铺 据邓师傅说，荔枝菌烹调的两大天敌就是味精和糖，因为它们会破坏荔枝菌的味道，浪费它本身的鲜甜味道。最佳的烹饪方式是保持原味，保持新鲜，最忌油炸、炒的方式，一般采用蒸、煮的方式制作，这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。 荔枝菌的清洗方法
烹调荔枝菌之前一定要清洗干净，因为荔枝菌运到的时候都带着泥，所以清洗方式也很讲究，需要“一刷二刮三冲洗”，一般酒楼都是先用小刀轻轻刮除荔枝菌的表面，再用刷子来刷洗，也可以用幼纱布来洗，再冲水，既干净也效率快。切忌用硬的东西刷洗，这样会破坏荔枝菌的菌体。
鲜味推荐 油盐蒸荔枝菌
越是鲜美的食材，就越不需要繁复的烹调手法，荔枝菌最佳的烹饪方式是保持原味，保持新鲜，简单的油盐清蒸就是公认的最佳烹调法。
只需将荔枝菌洗净，放上盐和油，上蒸锅蒸上3分钟，再将蒸出来的汁水淋在菌菇上，就能上桌了，这种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。
蒸熟后的荔枝菌，看样子非常朴素，夹一筷子放入口中轻嚼，口感清爽带脆，很快一股清甜的味道立刻充满口腔，菌菇里的汁水饱满，鲜甜的滋味刺激着味蕾，竟有种比荔枝还甜的滋味！
蒸出来的汁可以用来捞饭，顿时连白饭也变得鲜香起来，那原汁原味的感觉，像极了在乡间闻到的泥土清香，清爽舒服！吧姐忍不住扒了两碗饭~ 荔枝菌鸡汤
荔枝菌鸡汤可谓是“鲜”上加“鲜”，非常清甜可口，新鲜的鸡肉让荔枝菌带有肉香又不失鲜味。能想到把清甜的荔枝菌和鲜味的鸡汤融合，第一个发明这做法的人，吧姐要给他点个赞~
炖出来的鸡汤气味芬芳，汤鲜爽口，清甜不腻。别的鸡汤即使撇去了上面一层油，还是很腻，但因为荔枝菌炖汤，带着些许清甜，所以丝毫不腻，两三碗下肚也毫无罪恶感~ 鸡肉吸收了荔枝菌的香气，送入口中，嫩滑弹牙、咸中回甜，满是香甜味。 荔枝菌蒸土鸡
农家土鸡与荔枝菌搭配，可以说是绝配了！除了煲鸡汤之外，拿来清蒸也是极好的。
通过改良创新的蒸制方法，蒸制出来的土鸡鲜香有回味，还略带荔枝菌的香甜，保留食物的营养与原汁原味，只须加入少少的调味料就能起到画龙点睛之妙，而荔枝菌又能吸收土鸡的鲜味，吃起来舌头都要鲜掉了。 荔枝菌鸡肉粥
雨后吃菌正当时，如今的鲜美荔枝菌着实令人着迷。用荔枝菌煮粥，菌菇味道鲜美，清香中透露出清爽甘甜，鸡肉肉质细腻，二者搭配着煮粥，保持了山灵香味和口感，鲜美细腻。
荔枝菌菌香浓郁，充满鲜香，口感黏稠而浓郁，营养又健康，米香和野生菌香气交融，吸收了荔枝菌的鲜香，温润滋补的效果很好！吃完了简直美到心尖儿上。 各位要尝荔枝菌的亲，要快！ 还有不足十天今年的荔枝菌季快要结束了， 想要品尝美味的食客们要加紧脚步了。 Tips: 真假荔枝菌该如何分辨？
现在有部分商家会通过网络的形式进行销售。邓师傅向食客传授秘诀，肥壮的荔枝菌，菌尖似一把收紧的小雨伞，可被列为特极品；若菌尖像打开的雨伞，就已长老有渣，口感也就大大下降了。 要分辨出真假荔枝菌，首先要摸，真的荔枝菌硬身，很难捏进去；而假的菌体则很软。最重要的还是吃进嘴里的味道，鲜美而带有淡淡泥香的为真，而菌味浓而俗的为假。 温馨提示：荔枝菌与毒蘑菇很像，近几年已经出了很多误食毒蘑菇中毒事件，不熟悉菌类的吃货们不要乱采乱食，以免引起中毒哦！想吃的朋友们到正规市场购买或者到酒店、农庄品尝就好了~
古人云：不时不食 时令的美食一向是广东人的最爱 荔枝菌，便是这个季节 大自然给人们最好的馈赠 我们自然也要跟上季节的脚步 尝一口“鲜”味，用味蕾感受生机食材讲究时令
本文转自文旅黄埔 文字 &视频| 陈馥敏 图片 | 广州日报、金羊网、 耳先生杂货铺、陈馥敏等 会喜欢 在看点一下 |
|
|
