为什么椰子里的椰汁是透明的，罐装的椰汁是白色的？

因为椰汁（椰子水）是椰子打开后直接倒出来的天然汁水，而部分罐装的椰汁其实是椰奶，是人工加工的产物，做法是将椰汁和椰肉混合后一起榨汁、过滤，再添加一些糖和食品添加剂。

如果在榨汁后直接去掉多余的水分，留下浓厚粘稠的部分，就是东南亚料理里面常用的椰浆。

在生产椰奶的过程中过滤出的油脂部分，就是椰子油的原材料。

至于最近两年风很大的“生椰”，只不过是商家为了吸引人给椰奶起的新名字罢了

椰果到底是不是椰肉？

虽然名字很像，但椰果和椰肉是两种完全不同的椰子产物。椰肉是椰子天然的固体胚乳，椰果则是将椰汁（椰子水）倒入模具，经过发酵、干燥、切割后做成的“小块果冻”，和椰奶一样都是加工后的产品。

椰肉到底是软的还是硬的？

这要取决于椰子所处的阶段——椰子的成熟过程中，液体胚乳越来越少，固体胚乳部分增多，同时椰肉变得越来越硬。没有完全成熟的椰子，肉是最嫩的，但不适合食用；随着椰子逐渐成熟，椰肉变成果冻状，就可以食用了。

等到椰子完全成熟，“进化”成棕色的老椰子，椰肉会变得更硬。这时候的椰肉不适合直接吃，一般都是挖出来加工成椰子片、椰蓉之类的零食和调味品，或者像前文提到的一样，跟椰子水混在一起榨汁加工，准备制成椰浆椰奶。

椰青和椰皇差在哪里？

椰青和椰皇是椰子生长过程中的两个阶段。未完全成熟的椰子去掉最外层黄绿色的外果皮后，露出白色的中果皮，这种状态下的椰子就被称为椰青。椰子完全成熟后，中果皮变成质地坚硬的纤维，颜色也变成深棕色，这样的椰子称为椰皇。

椰青外壳坚硬，一般要用菜刀开口，趁新鲜喝里面的椰子水；椰皇则只要沿着上面三个供种子发芽的洞用筷子甚至吸管扎进去，就能喝到味道更浓郁的椰汁。再老一些的椰皇还可以挖走椰肉做加工，壳上的硬纤维也被称为椰棕，可以用来做床垫和工艺品。

由此可见，椰子的“一生”，从鲜嫩的椰青到老化后的椰皇状态，都已经被人类研究透利用完了。现在的我们能够享用到形形色色的椰子制品，还是要感谢祖祖辈辈的“吃货”们呀。