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配方一：（共14个，其中9个加了奥奥碎。）咖啡味不突出。 用料：蛋黄2个，牛奶200克，白糖50克（可减10克），速溶咖啡2.5克，糯米粉（玉米淀粉）4克，巧克力18克。淡奶油200克，（奥奥碎40克）. 配方二：（13个），咖啡味突出，巧克力味也突出。 用料：蛋黄2个，糖50克，牛奶200克，速溶咖啡5克，糯米粉4克，巧克力31.4克。淡奶油200克。 配方三：（7个），咖啡味突出，巧克力味不突出。（推荐） 用料：蛋黄1个，白糖20克，牛奶100克，咖啡2克，糯米粉2克，巧克力9克，淡奶油100克。
巧克力奥奥碎雪糕：（16个）加上了奥奥碎饼干，巧克力味浓郁。 用料：蛋黄2个，糖40克，牛奶200克，糯米粉4克，巧克力50-60克，酸奶125克，淡奶油125克。 雪糕制作步骤： 1、蛋黄液：碗中放入蛋黄2个，糖20克，用蛋抽搅拌均匀。 2、糯米粉水：碗中放入糯米粉，从牛奶200克（或奶粉30克，水170克）中取一部分化开，备用。 3、蛋奶酱：电磁炉开小火，锅中放入剩下的牛奶，糖，咖啡，不停搅拌至咖啡融化，关火。 4、锅中的热牛奶少量多次加入蛋黄液中，搅拌均匀。再倒回锅中，小火煮至微微冒泡，放入融化的糯米粉拌匀，煮至微微冒泡。关火， 5、将蛋奶酱过筛到盆中。趁热放入55%的巧克力搅拌融化。放凉备用。 6、盆中放入冷藏过的淡奶油，不要加糖，打发至有纹路。 7、将打发好的奶油和蛋奶酱混合均匀，可直接放入模具或把装入裱花袋（剪2cm的口子）再挤入模具，用刮刀刮平表面的雪糕，轻轻震平排出空气，冰箱冷冻定型。 8、喜欢复合口味，可添加奥奥碎夹心，将饼干碎和蛋奶酱、奶油一起搅拌均匀，装入模具冷冻。 喜咖啡口味突出，不建议添加奥奥碎饼干。巧克力也不要加多，否则巧克力的味道会掩盖咖啡的味道。 脆皮部分： 1、巧克力酱：黑巧克力150克隔热水融化。加融化后的可可脂40-50克（或椰子油）搅拌均匀，装入玻璃杯中室温放凉。图中是40克油（较厚）。 白巧脆皮：需要加抹茶、草莓粉等，可用融化的油先拌匀后，倒入融化的白巧中。 2、裹脆皮：冷冻好的雪糕放入杯中沾满脆皮液，等巧克力酱不再滴落时，放在烘焙纸上等待约10秒凝固，放回冰箱冷冻。还可在巧克力酱中加入坚果碎20-30克。 3、坚果碎：花生碎、榛子碎，葵花籽、核桃、松子等。 烤花生米：空气炸锅（1400w）200度，4-5分钟。 去掉外皮，装塑料袋，用擀面杖压成颗粒，放入巧克力酱中，拌匀。 4、油的用量：根据脆皮厚度的不同喜好，100克巧克力，一般放30-50克的油。油多顺滑度高，脆皮相应的就会薄一些。 5、油的种类：可可脂，椰子油，澄清黄油，植物油（葡萄籽油，茶油，玉米油）。 优先考虑可可脂，可可脂做出来的口感最脆。 椰子油的脆度也可以。其他油几乎不脆，不推荐。 备注： 1、天热打发淡奶油需要冰水，在打发淡奶油盆下，放个大点的盆，里面放入凉水和2个冰袋。 2、蛋奶酱：配方中蛋黄和糯米粉的作用。是乳化剂和增稠剂。将水分和奶油充分的融合,充分凝固。糯米粉加了口感更好，也可不放。 3、奥奥碎：网购奥奥碎饼干。或奥利奥去掉白色夹心，把饼干压成大颗粒放入雪糕中拌匀。 4、淡奶油：脂肪含量在30%以上的都可以。 5、巧克力：50%~60%可可含量的黑巧克力， 6、澄清黄油：黄油融化静置后，黄油上面部分就叫澄清黄油。 7、酸奶：用希腊酸奶，选择脂肪含量较高的酸奶更好（6%），不要脱脂酸奶。普通的酸奶过滤掉乳清，（酸奶开封后放置一段时间会析出来一些淡黄色的液体，这就是乳清，）做雪糕的时候不要这些液体，只取白色浓稠的部分。 8、模具参考： 硅胶模具、小棍，用前洗净开水烫煮消毒。 一连10格：18×11×7（厘米）长×宽×高。重量：136克。 雪糕袋：8×19厘米。木质雪糕棍：1×9厘米。 9、配方一的用料参考： 蛋黄酱228克，淡奶油200克。奥奥碎，40克。 228+200+40=468克 一个模具雪糕糊：约34.6×5=173克，468-173=295÷9≈33克
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