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#夏日生活打卡季# 灯影脆皮肥肠 食材&配料： 肥肠、青杭椒、葱白段、小葱、姜、面粉、料酒、干辣椒、香叶、花椒、白芷、甘草、白胡椒、黄栀子、八角、筚拨、桂皮、草果、盐、鸡精、味精、冰糖、大红浙醋、麦芽糖、辣鲜露、鸡精、红油 制作步骤： - 肥肠加入酒、葱姜汁、面粉反复抓揉，去掉粘液和里面的油脂，用清水反复冲洗干净。
- 起锅烧水，加入葱、姜、料酒去腥，放入处理干净的大肠小火煮至七成熟，倒出控水改刀成合适大小的段备用。
- 把准备好的香料放入碗中，用开水浸泡半个小时，去掉灰尘和激发里面的香味，用干净的纱布包裹好放入高汤中，加入葱、姜去腥，用盐、鸡精、味精、冰糖调味烧开，下入大肠小火卤制25分钟，关火浸泡15分钟。
- 卤制好的大肠取出，插入一节葱白段，开水、大红浙醋、麦芽糖以5：2：1的比例混合调制成脆皮水，预处理好的大肠刷上皮水，置于通风处悬挂风干。
- 锅中烧热色拉油，油温五成热，下入风干后的大肠头小火浸炸3分钟，待其颜色金黄，用漏勺捞起浇油20秒后出锅控油，去掉葱白段，改刀成小段。
- 再次起锅烧热油，下入改好刀的大肠炸至酥脆，下入青杭椒段、葱白段快速起锅倒出控油。
- 锅留底油，下入干辣椒爆香，倒入肥肠，用辣鲜露、鸡精翻炒均匀，淋入红油起锅装盘即可。
铁锅麻鸭 食材&配料： 麻鸭、泡发的笋干、姜片、葱段、小米椒末、花椒、干辣椒、蒜粒、八角、藿香、青花椒、料酒、盐、面粉、鸡粉、胡椒粉、南德粉、生抽、蚝油、一品鲜、豆瓣酱、麻辣鱼料、啤酒、藤椒油 制作步骤： - 麻鸭宰杀干净后剁成合适大小的块，加入料酒、盐、面粉抓匀，换水三次清洗干净血水，控干水分、加入蚝油、一品鲜抓匀腌制10分钟备用。
- 起锅烧热油，油温五成热，下入腌制好的鸭肉炸一分钟，去除多余的水汽和上色，倒出控油备用。
- 起锅烧热菜籽油和猪油，下入生姜、干辣椒、八角爆香，加入豆瓣酱、麻辣鱼料炒出红油，倒入炸好的麻鸭翻炒均匀，加入啤酒、清水没过麻鸭大火烧开，转中小火，放入藿香和青花椒煮出香味。
- 用盐、味精、鸡精、胡椒粉、南德粉、生抽调味，倒入高压锅中，放入泡发好的笋干压制10分钟。
- 炒锅中烧热油，下入小米椒、蒜粒爆香，压制麻鸭的原汤滤渣倒入锅中，放入麻鸭肉，收汁一分钟，起锅装入铁锅中，用青花椒点缀，浇入烧热的藤椒油即可。
肉汁白萝卜 食材&配料： 白萝卜、干辣椒、蒜粒、姜片、大葱段、小葱丝、八角、番茄酱、高汤、蚝油、蒸鱼豉油、盐、白糖、老抽、水淀粉 制作步骤： - 白萝卜去皮，切成大小一致的滚刀块，姜切片，大葱切成段、小葱切成丝浸泡清水备用。
- 起锅烧热色拉油，油温三成热，倒入白萝卜炸至30秒去掉多余的水汽，倒出控油备用。
- 锅中放入猪油烧热，下入葱、姜、蒜子、干辣椒、八角炒香，放入番茄酱炒香，倒入高汤，用蚝油、蒸鱼豉油、盐、白糖调味，用老抽上色。
- 倒入炸好的白萝卜煮1分钟，再次倒入高压锅中压12分钟，开盖后原汤滤渣回锅，白萝卜一起放入锅中，勾芡后收汁至略微浓稠，淋入尾油提亮装盘，用花草点缀即可。
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