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湖南永州血鸭  湘菜血鸭，在湖南人眼中，有很高的地位。血鸭制作方法独特，口感上香辣爽口，食材搭配合理。可别低估了它的制作，血鸭是一道上过国宴的菜品，并且它存在的历史悠久。一般人没有多年的下厨经验，是很难把这道菜做好的。  01 / 准备食材 / 食材：鸭肉，花生油，盐巴，大蒜，红辣椒，料酒，青椒，鸭血，米醋。  02 ✦  处理鸭血，开始前期工作。先把鸭血倒入一个500ml容量的容器中，加入适量的米醋，用筷子不断地搅拌，让米醋完全溶解在鸭血中，加入米醋主要是给鸭血去除腥味。把红辣椒切碎，青椒切成条状，大蒜剥皮，放在一个盘子中备用。加入米醋，用筷子搅拌均匀。  美食 清洗并切割鸭肉，下锅进行除水。首先我们把鸭肉放到水龙头处，自来水不断地冲洗，用手去除鸭肉上的内脏和脏东西，然后放在菜板上，分割成长达3cm的块状，放在一个盘子中等待下锅。下锅之前，我们需要把铁锅进行清洗，用钢丝刷把锅底刷干净，这样才能保证做出的菜品干净。 菜刀切割鸭肉开大火将铁锅烧干，铁锅开始冒烟的时候，加入适量的花生油。加热花生油三分钟后，倒入鸭肉，放入少许的食用盐，转为小火，慢慢地翻炒。等鸭肉颜色变化较大，同时鸭油也被榨出来后，我们再继续加入料酒，翻炒20秒。  接下来的步骤也是在锅中完成，放入处理好的辣椒和大蒜，翻炒到香味扑鼻，我们再把切好的青辣椒放下去，盖上锅盖，焖制两分钟。等两种辣椒的香味完全散发出来，我们再进行下一个步骤。 然后把火开成最大，慢慢地倒入鸭血，尽量分散均匀一点，然后用锅铲不断地翻炒。等鸭血完全附着在鸭肉身上后，我们再翻炒一分钟后就可以出锅品尝。  |
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