 凤尾三文鱼皮 用三文鱼皮同时做出两种口味，一料双味，风味独特。 原料： 三文鱼皮600克，猪肉末150克，基围虾100克，菠菜200克，胡萝卜丝50克。 调料： A料（盐2克，味精3克，胡椒粉2克，水30克，葱姜末各5克，鸡蛋1个，淀粉10克，清汤50克），B料（盐2克，味精3克，料酒10克，胡椒粉3克），C料（清汤150克，盐2克，味精4克，鸡汁5克，糖3克，胡萝卜油10克，），D料（盐、味精、胡椒粉各2克，料酒5克），面粉20克，红油20克，蜂蜜50克，花生油500克，芝麻、湿淀粉各10克，盐、味精各2克。 制作： 1、菠菜放盐、味精，清炒一下；猪肉末内加入A料搅拌均匀；基围虾中放D料腌制5分钟；将300克鱼皮改刀成8厘米见方的片，另300克鱼皮改成0.5厘米宽的长条，菠菜取梗，同胡萝卜丝一起焯水备用。 2、将方形鱼皮拍上面粉，抹上调好的猪肉馅，放上1个基围虾，卷成鱼卷，虾尾外露约2厘米，用胡萝卜丝捆住，上笼蒸6分钟，取出围在盘边。 3、鱼皮条加B料腌制5分钟，拍上面粉，锅上火，注入花生油烧至七成热，将鱼皮条炸3分钟至金黄色酥脆，取出控油。 4、另起锅，加入红油、蜂蜜，熬成浓汁，加入炸脆鱼条翻锅拌匀，撒上芝麻，盛在炒好的菠菜上面，锅内加C料，用湿淀粉勾芡，浇在鱼卷上即可。  糯米纸包鸭 原料： 樟茶鸭肉150克、火腿肠100克、青豌豆50克、熟糯米饭250 克、鸡蛋2 个、面包糠100 克、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量泰国鸡酱1碟糯米纸若干。 制作： 1、把樟茶鸭肉、火腿肠分别切成粒，纳盆后放入青豌豆、熟糯米饭和葱花，加适量鸡蛋液，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少量色拉油，拌匀成馅料。再用糯米纸将其包裹成长方体，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，即得纸包鸭生坯。 2、净锅入色拉油烧至五六成热，下入纸包鸭生坯炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，随配泰国鸡酱上桌蘸食。  河豚肝青粿煨辽参 食材： 辽参、河豚干、青稞米、虾汤、瑶柱、清鸡汤、蚝油、盐、鸡汁、鲜味生抽。 制作： 1、辽参用味水、葱姜浸泡入味，吸干水分后用少许的姜米煎香取出备用，锅留底油，放入虾汤和清鸡汤、瑶柱、熟的青稞米中小火煨制入味。 2、煨制汤汁粘稠后倒入一半汁在另一半的小锅中，放入辽参中火煨制调味，另一半继续煨青稞米粘稠入味后调味勾芡，辽参一样待汤汁粘稠后勾芡。 3、青稞米放入锅中垫底，辽参放在上面，淋入汁水，把河豚肝塞入辽参里面，撒入少许的虾籽提鲜即可。 |
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