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今天给大家介绍的几例酒店的招牌菜。特色菜以及一些热销的旺菜。让大家直观的对酒店的一些秘制的特色菜肴和酒店的招牌拿手菜有一些特别的了解。下面继续为大家介绍一下这些酒店的招牌旺菜菜品介绍给大家 为你提供了丰富的图文菜谱介绍给广大的厨师朋友。相信看到菜谱就会做到。下面就把这些旺菜的制作方法详细的介绍给广大的厨师朋友.旺菜到底旺不旺 要你试过才知道
添香晾竿鹅肠 制作/刘勇
原料：鲜鹅肠500克，生菜50克，小青红尖椒粒各20克，黄瓜50克。
调料：盐6克，味精5克，白醋2克，蒜茸10克，白糖4克，香油10克，鱼露5克，红油20克，高汤40克。
制作方法：1、鲜鹅肠入沸水锅中快速飞水12-16秒钟立即用冷水透凉并用刀去掉杂物，改刀成25厘米的条。
2、将黄瓜改刀成28厘米的长条，备用。3、盐、味精、白醋、蒜茸、白糖、香油、鱼露、高汤、红油一起调成味汁加入青红尖椒粒制成蘸碟。4、根据器具、鹅肠和黄瓜片，搭配制作成形，配味碟上桌即可。
特点：鹅肠鲜辣 爽口脆嫩。
千丝脆鳞鲈 制作/涂恒刚
原料：鲈鱼750克，拉面团1000克，香芹10克，红萝卜5克，姜片5克，香菜5克。
调料：盐5克，味精10克，料酒10克，白兰地10克，白酱油5克，生抽5克，白胡椒粉5克，色拉油2000克。
制作：1、将鲈鱼杀后洗净，留鳞，然后放入香芹、红萝卜、姜片、芹菜、盐、味精、料酒、白兰地、白酱油、生抽、白胡椒粉腌制2小时待用。2、小火下油加热至四成热，将面团拉成如发丝般粗丝，下入油锅炸30秒至酥脆，起锅待用。3、将油继续加热至七成热，将腌制好的鲈鱼用毛巾吸干水份，下入油锅炸2分钟至皮酥肉嫩。装盘，盖好拉面丝，稍加点辍即可。
特点：面食和热菜的结合，鲈鱼带鳞属一种创新的吃法。
驰名咖喱蟹 制作/匡家富
原料：大肉蟹500克，洋葱150克，芹菜50克，小红椒菜25克，鸡蛋75克。
调料：泰国鱼露7克，泰国椰浆35克，鲜牛奶25克，辣椒膏10克，蚝油10克 ，高汤100克，淡奶50克，高汤50克。
制作：1、将肉蟹用刷子刷去污物，宰杀去除内脏，壳备用，蟹肉斩成小块，洋葱、芹菜切丝备用。2、将鸡蛋和淡奶搅匀备用。3、锅内倒油用中火烧至六成热，倒入切好的肉蟹炸1分钟捞出备用。4、将咖喱酱倒入四成热的油锅里中火翻炒1分钟，加入椰浆、辣椒膏、鲜牛奶、泰国鱼露、蚝油、高汤小火煮2分钟，再放入肉蟹、洋葱丝、芹菜丝、搅拌好的鸡蛋和淡奶1分钟后起锅。5、淋上少许淡奶即可上桌。
特点：咖喱味浓，香甜微辣。
香水甲鱼 制作/陈辉
原料：甲鱼500克，面饼50克，上海青50克。
调料：香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。
制作：1、将甲鱼改刀成5厘米长的方块，入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟，下香水料、蚝油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤，中火烧开后改小火煨20分钟入味，加入鸡粉、味精后起锅，撒些芝麻和葱段。2、上海青焯水，围边。3、将面饼改刀成长10厘米，宽3厘米，厚3厘米的条装盘一起上桌。
特点：色泽明亮、味道鲜美。
相关链接：香水料制作：将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白蔻20克，搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱，100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。面饼的制作：面粉150克、清水20克、盐1克和面团，擀成面饼，放平锅内用小火烤5分钟，再换另一面烘烤5分钟即可。
特点：咖喱味浓，香甜微辣。
巧妇酥炸鲜鱿须 制作/陈亮
原料：鲜尤须400克。
主料：日本天妇螺粉150克，蒜香粉8克，炸鸡粉5克，鹰粟粉150克，色拉油1000克，红椒丁25克，洋葱丁25克，盐５克，味精５克。
制作：1、将天妇螺粉、鹰粟粉调糊备用。2、鲜鱿须改刀成长3厘米的段，去膜并清洗干净，用盐、味精码味待用。3、将处理好的鲜鱿须放入调好的糊中，放入六成热的油锅中略炸，稍做定型后起锅，再倒油锅中中火炸10分钟捞出备用。4、锅内留底油，放红椒丁、洋葱丁煸炒2分钟，倒入炸好的鲜尤须，翻炒，加蒜香粉，炸鸡粉，起锅装入竹箕中即可。
特点：色泽黄色、酥香微辣。
百花酱汁鱼回 鱼 制作/邹志平
原料：湖北长江鱼回 鱼1000克，苦瓜2根，鱼茸50克。
调料：甜面酱30克，老抽50克，天之味鸡汁5克，胡椒粉少量，水生粉10克，料酒10克，陈醋10克，姜片5克，蒜子20克，葱球5克，猪油30克，高汤500克，味精３克，盐３克。
制作：1、将长江鱼回 鱼宰杀，改刀成2厘米厚的方块，苦瓜切成1厘米厚的圆圈，去籽，将鱼茸酿入苦瓜圈内，旺火上笼蒸3分钟出笼。2、将鱼回 鱼灼水去腥，锅加猪油，将蒜子、姜片、甜面酱入七成热的油锅里煸炒1分钟，倒入鱼回 鱼，加入料酒煸炒，加入高汤淹没过鱼回 鱼，用盐、味精、老抽、天之味鸡汁调味，用小火烧至八成熟，加入陈醋、胡椒粉，用大火将汤汁烧浓，水生粉勾芡，出锅装盘蒸好的苦瓜圈摆成棱形围在鱼回 鱼边，加葱球点缀即可。
特点：鱼回 鱼是湖北特色上等鱼种，是道传统名菜，鱼回 鱼口味香浓，口感鲜嫩。
沙律鸭排凤尾虾 制作/童志国
原料：洪湖野鸭750克，凤尾虾250克，土豆500克，虾片100克，玉米粉500克，脆炸糊500克。
调料：自调沙律酱100克，花生酱80克，味精10克，盐5克，鸡精5克，色拉油1000克
制作：1、土豆切细丝，放入烧至六成热的油中用中火炸1分钟至金黄色待用。2、取洪湖野鸭鸭脯肉用花生酱腌制3小时，制成鸭排；凤尾虾去头身虾壳只留尾巴，用鸡精、味精腌制10分钟入味，裹上脆炸糊，放入七成热的油中用中火炸至金黄色捞出备用。3、将炸好的凤尾虾加沙律酱再沾上炸好的土豆丝摆入盘中。4、将鸭排拍上玉米粉放入七成热的油中用中火炸至金黄色，改刀成3厘米长的长条，装入盘中，镶上炸制好的凤尾虾即可。
特点：中西结合。
相关链接：脆炸糊的制作：将面粉100克、生粉30克、泡打粉5克、一个鸡蛋朝一个方向搅打而成。自制沙律酱的制作：将冰糖50克和椰浆200克熬化，然后加入卡夫奇妙酱200克，炼乳200克、橙汁100克搅打即可。
清江鱼回 鱼火锅 制作/张卫
原料：鱼回 鱼700克（长阳境内清江上游无污染的鱼回 鱼），魔芋结1盒，黑木耳5克，胡萝卜件5克，荷兰豆件5克。
调料：盐5克，味精10克，鸡精5克，味粉2克，白胡椒1克，猪油100克，姜片2克，鱼汤1000克、葱香油２克。
制法：1、将清江鱼回 鱼宰杀，用开水洗去鱼身上的分泌物，改刀成约2厘米厚的连刀片状。2、将改刀后的清江鱼回 鱼开水下锅飞水1分钟。3、锅底放油加热至七成热，下姜片炝锅，下猪油，将鱼回 鱼用中火煎2分钟至两面收水，注入吊好的鱼汤旺火烘8分钟。4、将盐、味精、鸡精、味粉、白胡椒、魔芋结、黑木耳、胡萝卜件、荷兰豆件投入汤锅里沸水烧开，盛入火锅，淋上葱香油即可。
特点：汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩。
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