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推荐理由  据历史记载，臊子面发祥于周朝。相传周文王年幼父母双亡，一直靠嫂嫂抚养成人，有一次出征途中遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下厨为文王擀制一碗热腾腾的汤面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发。后来为纪念嫂嫂取名“嫂子面”，后人改为“臊子面”。文王喝的这碗汤就是扶风一口香臊子面的精髓所在。这汤出自《黄帝内经》的“葱姜醋汤”，具有辛温通阳，发汗解表散寒之功效。  而考古获悉，周原遗址就是现在的岐山扶风交界之处，岐山和扶风连畔种地，可以说是“一娘所生”，最早的做法基本一样，随着历史的延续，岐山和扶风这两个一起从远古走来的兄弟，后来在臊子面做法上出现了不同，才有了岐山臊子面和扶风臊子面之分。扶风臊子面也在三千余年的发展历程中，有对历史 的传承，也有对饮食文化的不断创新。但一直没有改变的却是陕西关中百姓对周秦礼仪与文化的世代传承与光大。  主料：植物清油（菜籽油）、猪五花肉、精小麦面条、农家自酿粮食醋。 配料：黄花、黑木耳、蒜苗三样炒制底汤菜；油炸豆腐切丝、煎鸡蛋饼切菱形片、大葱切环三样混合做漂菜。 汤料：鸡汤或猪骨熬汤、生姜、干断辣椒、大葱。 调料：盐、味精、白糖、大料、酱油等。 扶风一口香臊子面在选用食材方面特别讲究，没有好食材就做不出好味道。首先选用小麦面粉要关中北部优质小麦面粉，这样手擀或机器压的面条才能体显“薄、筋、光”的特点。黑猪五花肉燷的肉臊子才肥而不腻，瘦而不柴，燷好肉臊子是扶风臊子面灵魂之作，是关键的一步。在主料、配料、汤料的搭配上也很讲究，大肉性虽寒凉，但经植物清油燷炒，去其寒凉之性，加上鸡汤本为热性，两相中和而性平微温，气味清淡芳香，适合脾胃消化吸收，故而不用辣椒辛热之品中和，所以扶风臊子面就没有辣椒，这里亦有先民饮食养生智慧的传承。   辅料的搭配更是一绝。黄花，民间称为萱草、金针菜、忘忧草等，过去人们把她称作“母亲花”，既象征孩子对母亲的亲情，又比喻母亲对远方孩子的思念。游子回家吃到母亲亲手做的臊子面，母子连心，情意浓浓，对母子来说，都是一件非常舒坦、开心的事。同时黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、消热、利湿、消食、明目、安神、增智等功效，所以人们又将黄花菜称为“智慧草”，食用黄花菜尤其对儿童智力发育有显著效果。黑木耳，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，有益气补血、润肺镇静、凉血止血、增加体质等功效，对冠心病、动脉硬化和脑血管病都有积极的食疗作用。豆腐丝，是由黄豆加工制成的保健食品豆腐切片过油后再切成丝备用。豆腐富含优质蛋白、脂肪钙、磷、钠、钾、B族维生素等多种营养元素，对改善人体脂肪结构，预防和抵制癌症、更年期疾病、骨质疏松、老年痴呆症、糖尿病等功效显著。鸡蛋花，很早以前由于粮食短缺，物资极度匮乏，人们根本吃不上鸡蛋，那时的臊子面也没有鸡蛋花。现在鸡蛋是人们公认的普通营养食品。就是将鸡蛋煎成薄饼，切成菱形小片与葱花一起漂浮在汤面。鸡蛋具有益精补气、润肺利咽、滋阴润燥、健脑益智的功效。葱花，是将大葱切成细环生用漂浮在汤面，亦称漂菜。大葱性微温、味辛，具有健脾、散寒、利肺、通乳止血、定痛、壮阳补阴、解毒等功效。对于风寒感冒、乳液不通、头痛鼻塞、恶寒发热、阴寒腹痛、关节炎、便秘等症状有很好的治疗作用。大葱中含有丰富的蒜素、硫酸糖、矿物质、胡萝卜素、维生素等营养物质，经常适量的食用大葱对身体有保健和预防疾病的作用。  通过以上介绍，大家不难看出，扶风臊子面所配之佐料黄花、木耳、豆腐、鸡蛋、大葱加上面条、大肉、清油、盐醋等阴阳搭配，开阖有度，正好是一副养生保健的绝妙配方，其中豆腐、面条、大肉、食盐、食醋等质重味厚下沉收敛而属阴。黄花菜、木耳、大葱、鸡蛋皮、清油等质轻味薄上浮升散而属阳。食物搭配阴阳平衡，开阖相宜，有收有散，有降有升，汪而不腻，易于消化吸收。每碗面条色香味美，既保留了“煎、稀、汪”、“薄、筋、光”的特点，又突出了“酸、鲜、香”的柔口清淡特色，更适宜于现代人追求饮食清淡养生保健的理念。  扶风一口香臊子面有其自身的优势，在发展中不忘初心，根扎关中，枝伸陕西，向外遍地开花，以独特的口味，走到今天，向人们走来，这就是扶风一口香臊子面，一个舌尖上的故事，一个黄土地上的神话。 |
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