明天就是入伏的日子，今年的三伏大幕将正式开启，三伏天想必大家都知道，也就是一年中气温最高的日子，可别小看这短短几十天，一年中最容易生病的时节，莫过于三伏天，如皮肤炎、肠胃病、“空调病”都在伺机而动，因此，一家老小也要格外注意养生！ 古代医学认为，暑邪属于“六邪”(即“风、寒、暑、湿、燥、火”)之一，“伏”有“伏邪”的意思，也意味着宜“伏”不宜动。
北方有俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。就是说在北方，入伏这天一定要吃饺子，初伏吃饺子是传统习俗，一方面是因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。另一方面是因为夏天温度很高，大量出汗，这样就会损失不少蛋白质、氨基酸，还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。而和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养，也更利于吸收。所以，人们在“初伏”吃饺子，希望能平安度夏。更重要的是“初伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。
饺子作为一种带馅面食，最大的优点就是营养丰富，它既是主食，又兼副食；既有荤菜，又有素菜，可以提供多种营养，面粉做的皮，含多种维生素和微量元素，馅料中的蔬菜维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富，猪牛羊肉可补充优质蛋白，菌类是抗癌食物，葱姜则有杀菌作用。饺子馅料也是多种的，每个人的口味也不尽相同，今天分享一款素馅饺子，这个馅就是主料就是西红柿，夏季正是地里西红柿上市的好时候，价格不贵，2块钱一斤，新鲜度极高，酸甜味道是大棚种植西红柿没法比的，大多数人都会做西红柿炒鸡蛋这道菜，自从一次聚会吃了西红柿鸡蛋馅饺子，就迷上了这种饺子的味道，每次吃饺子，我家竹子都要点西红柿鸡蛋馅的，出锅孩子们抢着吃，虽然西红柿鸡蛋饺子好吃，但是拌馅的时候多做一步，不出水很好操作，值得尝试！
材料：面粉，西红柿，鸡蛋，葱，盐，花生油。
做法：
1、西红柿顶部用刀子切割十字口，锅里加水烧开，把西红柿投开水中，大约30秒后捞出，用手剥去外皮，这样西红柿馅就不会有皮了，口感会更好。
2、把锅里放入花生油烧热，鸡蛋打散倒入油锅中，用筷子快速搅拌，待鸡蛋凝固快速倒出，摊开凉凉，要是嫌鸡蛋块大，就切小点。
3、把西红柿切成西红柿丁，放到细筛的漏勺里，控出西红柿的汁液，这一步一定不能少，如果不控出西红柿中的汁液，拌馅的时候会水分很多。然后加入鸡蛋碎，葱末，盐搅拌均匀，馅料就做好了。
4、面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，静置10分钟后揉匀，使得面团更有弹性。
5、把面团揉搓成长条，揪成大小一致的小面剂子，用擀面杖擀成薄一些的饺子皮。
6、左手拿一个饺子皮，放上馅料，馅料可以稍微多一点更好吃。
7、两手向中间捏紧，捏成元宝形状的饺子，饺子就包好了，全部包完后，就可以准备煮饺子了。
8、锅里放入清水，大火烧开，把饺子倒入锅中，用勺子轻轻地拨动饺子，防止粘连，然后盖上盖子，煮开锅，撒一些冷水，再煮开锅，如此重复三次，饺子就煮熟透了。
9、捞出饺子，即可上桌开吃，喜欢的也可蘸食米醋或蒜泥吃。
10、西红柿就别再炒鸡蛋了！这样做成饺子，味道鲜美，可口又多汁，一次吃30个饺子都不过瘾哦。
峰儿话语：
1，饺子皮薄也不破肚，和面不要太软或者太硬，静置揉匀以后会增加面团筋性，使面团变得筋性大，皮薄也不会露馅。
2，西红柿水分较大，切成小丁以后，一定要放到细筛子中控出水分，这样拌馅才不会出汤汁。
3，煮饺子的时候，开锅以后要添加冷水降温，不要大开锅，把饺子咕嘟烂。
