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一、红烧牛肉  1、牛肉洗净切大块，冷水入锅烧开焯一下水，捞起洗净沥干备用； 2、准备调料：生姜切片、葱切段、干辣椒切段，另准备炖肉料，包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等料； 3、锅烧热，倒入食用油，将炖肉料以及姜片、葱段、干辣椒段一起放入锅中，调中火煸炒出香味，然后再加一大勺豆瓣酱，炒出红油； 4、放入焯水的牛肉块翻炒均匀，并加入一些原酿酱油翻炒一下； 5、将炒好的牛肉加入炖锅，并加入适量的热水，以没过牛肉的量为宜，同时加一些冰糖提鲜，以及葱结，一直炖至牛肉软烂即可。 二、酱牛肉 1、先将新鲜的牛肉切成巴掌大小的块状，然后凉水入锅，用大火煮开，不要盖锅盖，等到牛肉的血水都煮出来，将牛肉块捞出洗净晾凉； 2、另用一个新的汤锅，先放3碗水烧开，然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇等炖肉料以及干辣椒和姜片煮5分钟； 3、加入晾凉的牛肉块，同时放一些生抽、老抽和料酒，先用大火烧开，然后再转小火炖40分钟； 4、炖好之后将牛肉捞出来晾凉，然后再放进炖锅里煮15分钟，然后把火关掉，让牛肉自己在里面放2个小时腌制一下，然后取出切片即可食用。 三、胡萝卜炖牛肉 1、将新鲜牛肉切成块状，冷水入锅煮开，煮出血水，然后捞出洗净晾干； 2、热锅热油，放入姜片和辣椒段煸炒后放入牛肉煸炒； 3、将炒过的牛肉放入砂锅，用大火炖20分钟然后改小火慢炖； 4、放入胡萝卜快，改大火炖10分钟，然后加一点盐，改小火炖30分钟即可。 四、蒜香牛肉 1、牛肉切片，加入调味料搅拌均匀，腌制10分钟； 2、热锅热油，放入生姜和蒜苗段爆炒； 3、放入牛肉煸炒，待牛肉变色，加蓉适量蒜蓉略炒，再加一点点料酒，炒至牛肉全熟即可。 五、凉拌牛肉片 1、牛肉入锅煮熟，捞出晾凉之后切片； 2、将牛肉片放入大碗内，加适量辣椒油、盐、白糖、酱油、味精、花椒粉搅拌均匀； 3、从洗净之后切段，准备熟的花生米，也可以将花生米碾细，然后一起放入大碗里搅拌均匀即可。 六、爆炒牛肉丝 1、牛肉洗净后切成细丝，加1勺料酒、少许食盐和少许生粉搅拌均匀后腌制10分钟； 2、准备配料：芹菜洗净切段、小米椒和泡椒切圈、姜蒜切末； 3、热锅热油，放入姜蒜末爆香，再加入小米椒和泡椒爆炒，最后放入腌制好的牛肉丝爆炒； 4、加1勺豆瓣酱翻炒均匀，然后加入芹菜段一起炒至全熟即可。 七、黑胡椒牛柳 1、牛肉洗净切成条状，不要太粗。加入蚝油、料酒、盐、淀粉、味精、糖、嫩肉粉、酱油、胡椒粉搅拌均匀，腌制1个小时左右； 2、菜椒切条、洋葱切丝、姜蒜切片。热锅热油，放入这些配料，爆炒至6成熟即可盛盘备用； 3、热锅热油，放入牛肉条，快速翻炒，避免粘锅，看到牛肉变色，加入之前的配料一起翻炒均匀，等到差不多熟了就可以撒上一些黑胡椒粉出锅了。 八、孜然牛肉 1、牛肉用凉水漂洗，去除血水之后切成薄片，放盘子里加入料酒、盐、葱姜末腌制15分钟； 2、热锅倒油，烧至5成热时放入牛肉片，炸至酥香时捞出备用； 3、原油入干辣椒段和花椒子爆炒出香味，然后将炸过的牛肉片放进去翻炒均匀，再加一点高汤、料酒、五香粉、白糖烧开，然后放入辣椒粉和孜然粉翻炒均匀； 4、加一点红油和味精、香油翻炒均匀，盛盘后撒上些许白芝麻和香菜段即可。 九、葱爆牛肉 1、牛肉洗净切片，加入是两单请、老抽以及料酒腌制10分钟，然后再加一些淀粉和食用油搅拌均匀； 2、热锅热油，加入一些蒜末和葱丝、姜丝爆香，然后放入腌制好的牛肉片炒制9成熟； 3、放入剩余的葱段，再加入生抽、盐、十三香、白胡椒粉，以及一点点像有翻炒均匀，即可出锅。 十、水煮牛肉片 1、牛肉洗净之后将筋剔除，切成薄片，然后加入酱油、生粉、盐和味精搅拌均匀上浆。白菜洗净后切成3厘米大小的方块； 2、热锅热油，放入干辣椒段、花椒爆炒出香味，然后加入适量豆瓣酱进行煸炒，炒出红油之后，放入葱段和白菜快一起煸炒； 3、加入适量水烧开，然后放牛肉块，用筷子划散至熟即可出锅 |
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