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红烧肘子

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用料

• 猪肘 1个
• 葱 1棵
• 姜 适量
• 干辣椒 3-5个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 10-15颗
• 花椒 20-30粒
• 大料 2颗
• 小茴香 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 3-4片
• 白芷 3-4块
• 料酒 适量
• 啤酒 1罐
• 盐 适量
• 山楂干 4-5片

做法

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  1.把猪肘洗干净放料酒，葱姜花椒腌1个小时。

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  2.放铁锅里干烤至猪皮焦黄。（此步可以烧掉猪皮上的毛，还可以去除肉的腥味）

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  3.然后再用刀子把猪皮表面刮干净。

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  4.冷水下锅，煮4-5分钟。

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  5.放入高压锅，倒入一罐啤酒。

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  6.放入葱段，姜片和料包 。（花椒，大料，小茴香，香叶，干辣椒，桂皮，白芷）

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  7.放入冰糖10-20颗，加入盐，生抽和老抽。（老抽不要放太多，要么烧出来的肉片发黑）

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  8.放5-6片山楂干。（山楂干有使肉软烂的作用）

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  9.所有料放齐后把水加到沒过肘子一指，盖盖开始煮，时间设定半个小时。

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  10.等高压锅时间到，自然排气后，倒入砂锅接着炖15分钟左右，这样可是收汤，使肘子更软烂，颜色也更漂亮。（如果不喜欢吃太软烂的，此步可以省略）

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  11.将肘子捞出剔骨。

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  12.切片装盘（喜欢蘸汁吃的可以再调一个碗汁）

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  13.摆一个漂亮的造型。

- 小贴士 -

1,做肘子一定要把除腥的工作做好，一是要用料酒葱姜腌制肘子，第二要干锅烧猪皮（不放油），这样处理过的肉不腥而且皮的颜色好看。 2,老抽不要放太多，要么太黑 ，一定要放冰糖，放冰糖使咸味变的柔和，而且颜色红而明亮。