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双色猪皮冻

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用料

• 猪皮 300g
• 水 900g
• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐 2g
• 老抽 1/4小勺

做法

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  1.冻猪皮从冰箱里取出，浸泡一会儿，猪皮泡软后，清洗几遍。

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  2.清洗干净的猪皮，在清水里浸泡两个小时。有利于下一步的刮油，浸泡的肉皮不会那么生硬，容易操作。

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  3.泡好的猪皮两面均用刀刮干净，再用清水清洗干净。

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  4.洗干净的猪皮冷水下锅，开水锅里煮10分钟。

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  5.煮过的猪皮捞出放热水盆里。清洗两三遍。

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  6.用夹子拔掉猪毛。

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  7.用刀刮掉油脂。

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  8.全部弄好后，在用热水清洗两遍。

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  9.猪皮切细丝。

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  10.姜切片，葱切段儿。

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  11.猪皮凉水入锅，水量是猪皮量的3倍，放入葱和姜。

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  12.大火烧开，改小火熬煮1小时。挑出葱和姜，放入2g盐，煮至盐化。

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  13.取一半熬好的猪皮汤汁，倒入容器。晾凉后，放入冰箱冷藏至凝固。

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  14.锅中剩余一半猪皮汤汁，放入1/4小勺老抽，搅拌均匀。

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  15.在煮开锅，关火，备用。

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  16.原色猪皮汤汁凝固后，放入带颜色的猪皮汤汁。

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  17.放入冰箱冷藏至猪皮汤汁全部凝固。

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  18.从冰箱里取出凝固的猪皮冻，倒扣容器，脱模。

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  19.切成薄片，装盘。

- 小贴士 -

1、猪皮一定要浸泡2个小时，便于以后操作。2、用眉夹夹猪毛一定要有耐心。3、可以制成原色的，不用放老抽。4、盐放的很少，吃的时候蘸点蒜泥调料汁，很美味哦！