 一：豆芽炒猪皮 1、猪皮洗净，锅里烧开水放进猪皮，可加姜片和料酒 2、煮三至五分钟后捞起，拿刀剔除肥肉，然后再清洗一遍 3、锅里加水烧开，放盐，把豆芽放进去焯水 4、大火焯水十五秒后捞出，用凉水过一遍，淋干水分 5、猪皮切条，红椒切丝，姜蒜切末，小葱切段 6、锅里放油，把葱姜蒜炒香，然后倒进猪皮炒均匀 7、然后放上料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉翻炒均匀 8、再把豆芽和红椒丝放进去大火翻炒 9、最后撒上葱叶段翻炒均匀就可以起锅了  二：花生猪皮冻 1、将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁 2、去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁;将猪皮去毛 3、放入药汁锅中同煮一小时 4、捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量 5、再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂 6、离火待冷却后即成猪皮冻  三：红烧猪皮 1、干猪皮用凉水浸泡透，切块 2、冬瓜、红椒、生姜全都切片，葱切段 3、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用 4、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤 5、再加入盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段 6、烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成  四：麻酱肉皮 1、将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净 2、再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水 3、晾凉后用刀切成块，再用冷水抓洗数次 4、放冷水中浸泡三小时 5、直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分 6、锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少 7、肉皮透烂，捞出晾凉 8、将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀 9、再放入肉皮，装盘即成  五：猪皮烧茄干 1、将茄干洗净，用温水浸泡四个小时，猪皮切小块 2、起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香 3、放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒 4、放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒 5、加入适量开水，盖盖中火炖煮 6、观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐 7、开大火收汁，出锅前淋入香油即可  六：香辣猪皮 1、烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油 2、用卤水卤熟，切成方形块状备用 3、开锅下油，爆香蒜片和干辣椒 4、下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒 5、加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻 6、最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可 |
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