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很多美食由于地域的差异，会导致一种现象，就是喜欢吃的特别喜欢，而不喜欢吃的就觉得难以下咽，每次一道过节的时候，南北饮食之战就开始了，犹如刚过去的端午节，北方人更喜欢吃甜味粽子，尤其是蜜枣和蜜饯口味的，撒上白糖，可谓说是美味了：而南方人相对喜欢吃咸粽，基本上都是咸蛋黄和五花肉馅的，咬一口粽子里面都油脂都可以流出来，想想就会咽口水，所以南北还是很有区别的。 而火爆北方的道口烧鸡，为何南方人却不爱吃？南方人认为道口烧鸡又油又没味，更喜欢吃鸭和鹅。这一差异源于地域文化、气候和饮食习惯的影响。 南方地区的饮食文化注重养生，追求清淡和健康食材。尤其在淮河流域周围的地区，盐水鸭是一道经典的美食，因其肉质鲜嫩、口感细腻而受到南方人的喜爱。而往南至广东、广西、福建等地，烧鹅则成为南方人口中的美食代表，其肉质丰满、香脆的皮和独特的调味更符合南方人的口味偏好。 气候也是南北方饮食习惯差异的重要因素。北方地区气候寒冷，人们往往需要摄入更多的热量和油脂来保持身体的暖和。因此，北方人倾向于选择一些油脂丰富的食物，烧鸡就成为北方家禽中最受欢迎的食材之一。烧鸡肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，能够为北方人提供足够的能量和营养。 地域的饮食习惯也受到历史和文化的影响。北方地区历史上经历了多次战乱和贫困，食物的供给相对较为困难。因此，北方人在饮食上更加注重能量的摄入，偏好油脂丰富的食物。而南方地区自古以来物产丰富，人们更加注重食物的品质和口感，更偏好清淡健康的食材。 可能这就是北方人对烧鸡的热爱吧，如果在家中或者是想要做烧鸡小编给您分享一个做烧鸡的方法，保证味道鲜美，可以开店。 【烧鸡的做法】 盘鸡，把两只鸡腿放入肚子里。把鸡的翅尖从鸡口腔穿过去从嘴里伸出，另一个鸡翅从孔内穿出。 腌制，八角、香叶、花椒、葱段，最后按照一只鸡10克盐的标准去腌制，把食用盐均匀的涂抹在鸡的表面。 烫皮，麦芽糖和开水以1：15为比例，给鸡的表面均匀的烫一下，表皮紧实微微发黄就可以捞出控干水份。 炒料油，生姜、洋葱、香菜切一下放在油锅中煸香，料头煸至金黄，就可以把料头和料油一起倒进高汤中。 在高汤中加入一勺酱油，一勺生抽，一小勺老抽、卤鸡香料，把香料放入纱布内包好；我们以十斤的高汤加一两的食用盐为比例，加入10克冰糖。 然后是给鸡炸一下表皮，油温不要太高；用大勺一勺一勺的淋在鸡表皮上，待颜色发红褐色的时候，这个表皮就打好了。 小火慢炖40分钟，大火会让烧鸡的肉质迅速变老，不仅肉质柴硬，还会缩水严重，这样煮出来的烧鸡也不出数，会有很严重的脱称现象；四十分钟后我们关火浸泡一个小时。 【香料配比】 良姜 2克 砂仁 1克 八角 4克 干姜 1克 花椒 4克 肉桂 2克 白芷 2克 草蔻 1克 白蔻 5克 木香 2克 肉蔻 2克 陈皮 1克 小编是线下经营了三十多年调料批发店的老板，对于香辛料知识比较丰富，如果您有不理解或者是想要咨询香辛料的，可以私信联系我，如果您对香辛料有其他的见解，也欢迎在评论区留言，我回忆已回复您。 |
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