 辣炒鸡爪 食材准备：鸡爪500克，姜葱蒜适量，洋葱，青红辣椒，八角香叶少许 做法如下：1、鸡爪洗净切开去掉指甲，冷水下锅放姜葱料酒焯水捞出，其他配菜切好备用 2、锅中少油放冰糖小火炒出糖色，倒入鸡爪翻炒均匀裹上糖色，放姜片洋葱八角香叶炒出香味，再加入生抽老抽，倒入没过鸡爪的水，一起煮20分钟盛出 3、起锅烧油放蒜末姜炒香，再倒入青红辣椒洋葱炒香，倒入之前煮好的鸡爪，汤汁也一起倒入 4、加一勺盐调味，可以试一下味道，大火收汁，加少许鸡精，撒上葱花出锅即可 鱼香茄子 食材：紫茄子2根，尖椒1根，五花肉片（可不放） 蒜末，葱花，鸡蛋1个 配料：酱油，蚝油，陈醋，白糖，玉米淀粉，清水，食用油，郫县豆瓣酱 做法步骤：1、碗汁：酱油2勺、蚝油1勺、1勺陈醋、1勺白糖、1勺玉米淀粉、半小碗清水搅拌均匀备用 2、茄子块、1个鸡蛋抓拌均匀，使茄子块表面裹满蛋液（粘住淀粉），加入3勺玉米淀粉，使茄子块表面裹上玉米淀粉，6成油温，放入茄块，🀄️小火炸至切块表面金黄，捞出沥油备用 3、锅中留少许油，油热煎熟五花肉（先加肥的五花肉瘦的后加），加入郫县豆瓣酱炒熟，葱花蒜末炒出香味，加入炸好的茄子块和尖椒块翻炒均匀加入碗汁，大火翻炒均匀，汤汁浓稠后装盘即可 糖醋排骨 食材：排骨、葱、姜、冰糖、陈醋、生抽、白砂糖 做法：1、排骨买回来切块后，加入盐、面粉，再加入水浸泡30分钟，可以洗干净排骨里的杂质 2、起锅烧油，油冷就下入冰糖，熬出枣红色，然后倒入排骨翻炒均匀 3、加入葱、姜，清水没过排骨，开中小火炖煮40分钟 4、加入1勺白砂糖、1勺陈醋，翻炒均匀，开大火收汁，然后出锅，出锅后撒上芝麻、葱花 茄子煲 【材料准备】茄子500g、咸鱼干20g（五花肉50g)、大蒜30g、生姜20g、葱20g 、干辣椒5g、玉米淀粉30g 调料：豆瓣酱、料酒，生抽，蚝油、白糖，胡椒粉 1、茄子切块，冲洗后用盐泡水；油炸咸鱼；茄子裹上玉米淀粉，八成油温，放油锅炸茄子微黄，捞起漏干油 2、【料汁处理环节】炒五花肉，关小火放适量放大蒜、辣椒和姜，两勺豆瓣酱，放适量米酒/料酒，根据茄子放适量水， 适量调料：生抽，蚝油，盐（一点点即可），味精，白糖（微量） 3、倒入茄子烧制片刻，加入咸鱼 4、【器皿处理环节】砂锅烧烫片刻，夹起刷香油；茄子倒处理好的砂锅里，放入葱段即可 麻辣烤鱼 准备食材：鲈鱼，自己喜欢吃的配菜，绿辣椒，花生，火锅底料，豆瓣酱，花椒，青花椒，干辣椒 做法：1、鱼腌制15分钟（腌制过程见图片），然后两面煎制金黄，鱼皮焦焦的，盛出备用 2、热锅冷油加入干料（辣椒粉，胡椒粉，花椒，青花椒，花椒粉，孜然粒），炒香加入蒜片葱段爆香，再加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油 3、加入热水，再放入耐煮的食材（冻豆腐，土豆，菌类）煮3-5分钟，再加入青菜和煎好的鱼煮3分钟，出锅前加入辣椒段和花生就可以啦 |
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