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 一各种香料 1.八角10克 2.香砂12克旺旺： 3.草果60克 4.香果5克 5.干姜10克 6.公丁香10克 7.甘草32克 8.(黄)栀子15克 9.小茴香10克 10.千里香5克 11.孜然5克 12.桂皮10克 13.陈皮50克 14.良姜12克 15.白寇24克 16.排草20克 17.槟榔片15克 18.肉蔻20克 19.草蔻5克 20.香茅草5克 21.山奈20克 22.白芷10克 23.荜茇20克 24.香菜籽5克 25.香叶15克 26.罗汉果8克 27.香灵草3克 以上各种香料用搅拌机打碎，最好是支持点动的破壁机，香料要磨成最细的香料粉，香料虽然种类多点，但是实际上成本并不高，平均下来每斤也就10来块钱，每次做辣椒油也就用一点，密封保存好，可以用半年。新手感觉以上麻烦的，可以去淘宝购买专用的香料粉，暂时代替，但是口感无法保证，我平时都是按照自己的配方配的香料，也不知道哪家香料粉好，没有推荐，大家自行选择，再简单点就购买五香粉或十三香临时代替。 要想做好，正宗口味，最好是辛苦点购买以上各种香料配比，才是根本。以上各种香料挑选出坏的霉变之类的丢掉不要，要用品质好的，按照比例搭配好，用热水浸泡半小时左右，晒 干后，再磨，这样更好的去除杂质以及部分香料的苦味。 二、蔬菜油 1.食用油：600克(最好用现榨菜籽油，节约成本了 普通大豆油，其他调和油，葵花籽油等也都可以用) 2.葱段：20克 3.姜片：15克 4.大蒜：15克 5.洋葱切丝：30克 6.香菇切块：15克 7.芹菜切段：30克 8.香草根：10克(香菜的根部，去掉叶子) 9.胡萝卜切片：30克 10.白萝卜切片：20克 以上菜一定要清洗干净，沥干水分，晾干再炸。 三、辣椒油 1.蔬菜油：500克(上面做好的蔬菜油) 2.辣椒粉：80克(直接购买成品辣椒粉，最好选择陕西秦椒，这个上色香味都是比较好的) 3.香醋：5克(增香) 4.白酒：5克(高度白酒，防炸糊) 这三种混合均匀，平均分成三小份，分三次放。 5.香料粉：10克(上面27种香料磨成的粉，取10克) 6.白芝麻：30克(生的脱皮白芝麻) 7.花生碎：10克(生的花生碾碎，花生粉也可以) 8.白糖：5克(擀成粉末状，可以用糖粉代替) 9.鸡精：7克(擀成粉末状，可以用鸡粉代替) 10.盐：30-50克(盐的用量取决于，您的原材料含盐量，比如腐竹有些都是用盐腌制后防止坏掉，本身就含盐了，但是有的牛筋面直接包装好的，不含盐，所以盐分大家自由把握，灵活运用) 11.增鲜粉：2克左右(ig呈味核苷酸二钠，根据产品说明添加，最好买哪种泰国产的，主要是提鲜用的，使辣椒油口感更好，也可不放，不放的话就用15克味精代替。) 四、五香红油(不辣，可以不做这个) 1.蔬菜油：500克(上面做好的蔬菜油) 2.紫草：10克(提前洗净晒干，上色用的) 3.白芝麻：30克生的脱皮白芝麻) 4.香料粉：10克(上面27种香料磨成的粉，取10克) 5.盐：30-50克(盐的用量取决于，您的原材料含盐量，比如腐竹有些都是用盐腌制后防止坏掉，本身就含盐了，但是有的牛筋面直接包装好的，不含盐，所以盐分大家自由把握，灵活运用) 5.白糖：5克(擀成粉末状，可以用糖粉代替) 6.鸡精：7克(擀成粉末状，可以用鸡粉代替) 7.增鲜粉：2克左右(ig呈味核苷酸二钠，根据产品说明添加，最好买哪种泰国产的，主要是提鲜用的，使辣椒油口感更好，也可不放，不放的话就用15克味精代替。) 五、原材料介绍 牛筋面属于面类，有粗的，也有细的，还有圆形，大家根据自己需求购买即可，属于主要材料。腐竹、素鸡翅、豆筋、豆皮，这些都属于豆类，属于辅助材料。上官心还有一些豆腐干，豆肠，豆筋粒等等大家可以根据自己需求选购。 六、成品辣条制作态 原则上来讲，无论辣椒油还是五香红油，拌至辣条都没有特定比例，根据自己口味和需要，把辣条拌均匀即可。 七、微辣、中辣、重辣 这种主要看选择的辣椒粉，一般常见的小米椒最辣，朝天椒辣度适中，线椒(秦椒，二荆条都属于线椒)辣度一般，新疆铁板辣椒属于不辣的，上色效果也好，大家可以根据自己的选择自由搭配，以配方80克为例。 微辣：线椒60克+20克新疆铁板辣椒(或者全部用线椒，这个也是大多数人能接受的辣度) 中辣：朝天椒60克+20克线椒 重辣：小米椒50克十30克线椒 以上可以用其中一种，也可以自由组合搭配，开发出属于自己独特的口味。
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