   主料 乳鸽1只，已发鱼翅150克，火腿20克，肉100克。 配料 姜片5克，葱5克，盐10克，白砂糖1克，味精5克，麻油1克，湿淀粉3克，绍酒15克，生油40克，高汤1000克。  鸽吞翅制作 1、将乳鸽整只清理干净，洗净备用。肉切成方粒，火腿一半切成粒，一半切成丝备用。 2、将鱼翅用高汤煨煮，放入葱姜，再用湿淀粉打薄芡，放入适量麻油和胡椒粉搅拌均匀，盛于碟中，放入火腿丝，搅匀后放入鸽膛里，利用鸽颈将口扎实。 3、用滚水将鸽、火腿和肉粒滚一下去血水，捞起冲洗干净放入炖盅里。然后烧锅放油，烹入酒，放入高汤，调入味料，然后倒入炖盅里，放入葱和姜加盖。放入蒸笼，开猛火炖一个半小时后取出，去掉姜葱和月每肉、火腿粒，用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅，加盖、封纱纸，放入蒸笼炖半小时后取出即成。 关注「川菜万里行」，制作美食你能行！ |
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