西贝莜面村丨400家直营店的连锁股权如何布局？（干货收藏）

送你36个锦囊

很多企业在发展中有这么一个困惑：直营扩张慢，加盟管控难。导致直营给大家普遍一个印象：慢！

其实直营≠慢，本质在于机制！

如果说木屋烧烤的200家全是直营门店，值得称赞的话，那西贝莜面村的400家直营，简直是逆天：集团60亿的营收，平均每家门店单店营收1500万。

圣人畏因，凡夫畏果，让我们揭开层层迷雾，找到本质。

西贝集团是如何实现门店复制，内部裂变的？

首先西贝莜面村是经历了两个阶段：复制+裂变

• 能复制是因为具备复制的前提：能力系统——可盈利复制的标准化

• 可裂变是因为具备裂变的系统：机制系统——全国15个创业分部+赛马制
  

即：标准化（前提）＋机制（加速）

▼ 西贝莜面村的复制与裂变

上次分享了西贝的《门店运营标准》PPT，深受读者的喜欢，今天不讲标准化这个板块。

西贝莜面村丨52页《西贝单店标准化》PPT（纯干货）（点击回顾）

今天剖析西贝集团的连锁股权布局及内部合伙机制，看看西贝集团连锁之路是怎么走的。

这是西贝集团的股权布局图：

内蒙古西贝餐饮集团是有9个股东持股，其中包括了：

• 2个自然人：贾国龙、张丽平
  

• 2家有限公司：北京西贝企业、北京静衡投资
  

• 5家合伙企业：呼和浩特人生喜悦、北京千城、北京万店、杭州静衡圆觉、青岛静衡成长。

这里跟其他公司有什么不一样的？

其中【呼和浩特人生喜悦（有限合伙）】有34个合伙企业；

这34个合伙企业中都是什么人？

是跟贾国龙一起创业奋斗的高管和员工们，即【人生喜悦合伙公司】是西贝的员工持股平台。

但是控制权还是牢牢在贾国龙手里，因为北京西贝作为GP（普通合伙人）控制【人生喜悦合伙公司】，持有份额非常少，只有0.0003%。

同样地，还有四家合伙企业：北京千城、北京万店、杭州静衡圆觉、青岛静衡成长，也是预留了股权，以后可以成为员工激励的持股平台。

目前这4家合伙企业都是贾国龙持股，还没有分出去，以上是股东持股的层面，下面来看看西贝集团都投资和控股哪些公司？

主要分为两类：

一类是100%持股的食材、牧场供应链的公司：餐饮连锁的布局，肯定离不开供应链的整合，一个是为了稳定菜品的品质，一个是提高公司的核心竞争力，不管是海底捞、正新鸡排、麦当劳、肯德基都是如此。

同时还有贾国龙投资的【贾国龙功夫菜】，这是比西贝更大的机会，西贝的正餐业务最多是100亿，但是贾国龙功夫菜的市场份额可以上到1000亿。

一类是持股60-75%的餐饮子公司：共有100多家，是开展西贝门店业务的，100多家子公司开展了全国的400多家门店，这就是西贝餐饮稳定的现金流。

那这400多家是怎么开起来的？一般公司是公司直接开门店，而西贝的秘诀：创业分部+赛场制合伙人计划。

1、创业分部

海底捞的合伙是师徒制，是门店层或者区域层，抱团取暖，而西贝是公司层的合伙，权限更大，因为西贝跟分部既是品牌授权关系，又是投资关系，而且每年15个创业分部排名竞赛，用机制激活门店持续盈利。

什么叫创业分部？

举例：北京西贝龙之梦餐饮管理有限公司

该公司的股东结构是：

西贝集团：持股60%

北京莜品餐饮合伙企业：持股40%

其中【北京莜品餐饮合伙企业】有4个自然人股东，高泽平占股67.5%，是西贝的内部创业人员，而这个【北京莜品餐饮合伙企业】就是创业分部。

那西贝集团和创业分部如何分工？

• 西贝集团：提供西贝的经营牌照，即品牌授权，还有3个月的开店资金，和软硬件设施。

• 创业分部：3个月内必须盈利，同时要有考核指标，例如客户评价、用餐环境、菜品创新等等，有权按持股比例分红。

我查了一下，这个创业分部一共投资了6家公司，分别是：北京西贝龙之梦，天津西贝泽平、西贝印象、西贝人家、西贝情，还有广州西贝泽平，共开了20家西贝直营门店。

一个创业分部就开20家门店，据了解，全国一共有15个创业分部，你以为这就结束了？西贝贾国龙又做了另外一个机制：赛场制。

2、赛场制：全国大排名

什么叫赛场制？

在全国范围内做排名对比，在利润、客户评价、用餐环境、菜品创新，各个团队进行比较，在赛场制下就会出现马太效应，排完名之后，排在后面的30%的团队，要收回牌照，团队重组（要么打散、换人、调岗），提供二次开店机会。

收回牌照后，交给排名靠前的团队，继续开店。

从西贝集团母公司的股权设计来看，优势在于：

第一，规避风险以及提高融资能力：

西贝集团，底下投资供应链、食品研发、产品销售公司，如子公司发生经营风险，母公司将股权进行转让，可有效规避风险。

同时西贝集团又投资其他品牌，多品牌的投资凸显母公司品牌价值，投资者可选择不同主体不同层级进行投资，有效提高融资能力。

第二，掌握控制权和激励奋斗者：

合伙企业北京千城、北京万店等作为持股平台，可保证公司股权的稳定。持股人发生变化，只需在合伙企业中进行股权变更操作。

独立设立外部投资者持股平台与员工持股平台，有利于两个不同作用持股平台的估值核算及管理方式的制定。

从创业分部和赛场制计划来看：

不管是合伙计划也好，还是股权激励也好，这个制度都会遵守基本原则：尊重人性。

什么是人性？

员工进入公司工作，都有一个诉求：通过自己的努力获得上升通道，活得有尊严。

这个就需要老板思考有没有相应的制度，能让员工发挥出真正的价值，好的机制是能够激发人性的光辉。