 张文宏教授就曾在一次讲座中提到过，“蛋白质是抵抗疾病最重要的东西”。蛋白质作为人体必需的营养物质之一，可以说是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。 成年人每天蛋白质的摄入量大概需要65g左右。而对于人体来说，想要获取充足的优质蛋白质，主要还是需要通过普通食物中获取。 5种食物，补充优质蛋白质，增强抵抗 第一， 鸡蛋 鸡蛋是日常生活中最为常见的食物，物美价廉，它富含优质蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，非常容易被人体消化吸收。 而且鸡蛋中的其他营养成分也非常丰富。比如维生素、卵磷脂等营养素含量都非常丰富，可帮助保护视力、预防老年痴呆等。 有些人担心蛋黄的胆固醇过高，其实对于普通人来说，完全不用过于担心，每天一个鸡蛋并不会增加身体负担，而对于血脂过高的人来说，一周5个鸡蛋也是可以的，推荐水煮蛋及蒸蛋，营养保留更好。 第二， 牛奶 牛奶同样是富含优质蛋白质的食物，它的蛋白质消化吸收率达到87%~89%，而且含有多种矿物质，老少皆宜。此外，牛奶中含有维生素D，钙物质，对防治骨质疏松也有比较好的效果。 不过如果存在乳糖不耐受的朋友，建议用酸奶代替牛奶，在补充蛋白质的同时，也能避免出现腹痛等不适症状。 第三， 鸡肉等白肉 肉类也是富含优质蛋白质的食物，不过相信很多人都听说过“摄入过多红肉增加患癌几率”的说法，其实，癌症的发生是多种综合因素作用的结果，如果摄入量适当，也不用过于担心这个问题。 而且，我们在肉类的选择上，也可以多一点变化，比如用白肉代替一部分红肉，比如说鱼肉、鸡肉、鸭肉等等，都是富含蛋白质的食物，而且脂肪含量低，比较好消化吸收，老人小孩都适合食用。 第四， 藜麦等粗杂粮 相对大米、白面等精细主食来说，藜麦、燕麦、黑米等粗杂粮的升糖指数更低，营养更为全面，饱腹感较好，最主要的是，这些粗杂粮当中，也含有一定量的蛋白质，它们大多低糖低脂高纤维，不但适合大部分中老年人，而且也很适合三高人群食用。 随着年龄增长，老年人患高血压、糖尿病等慢病的几率大大增加，所以在饮食上，不妨尽量多样化，蔬菜、水果、主食、蛋奶等等，都要适当摄入。  第五，大豆以及豆制品 大豆也是富含优质蛋白质的食物，而且含有的是植物蛋白，而且完全可以和动物蛋白相媲美。 另外，用大豆作为原料制成的豆浆、豆腐等等豆制品，其中的蛋白质含量也是比较高的，也比较适合常吃。 中老年人在日常生活中，除了需要均衡饮食，常吃一些富含蛋白质的食物，比如牛奶、鸡蛋、豆制品等之外。 |
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