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这菜绝对是被我们忽略的好菜，尤其是北方人很少吃，我记得我们小时候大人也常常摘来炒着吃，那时候还是有点抵触的，毛茸茸的，十分不解这也能吃，时隔多年以后，此菜也成了菜市场中应季紧俏蔬菜的一员。
此菜就是“南瓜尖”，就是南瓜苗的嫩尖部分，每年夏季集中上市，在农村的就到自家菜园里摘着吃，口感说不出的感觉，炒熟后不是很脆，也不是很蔫，有点很接地气的感觉，不过最精彩的应该是它的营养有过人之处。
南瓜尖号称是“盘肠菜”、“滑肠菜”，顾名思义，就是其含有很丰富的可溶性膳食纤维，可以帮助消化，润肠通便，清理肠道。含有丰富的维生素C、A、胡萝卜素等，有抗氧化，驻颜美容的效果，一些微量元素，如钙、钾、磷等可以帮助提高免疫力预防疾病。
正值盛夏，不妨到菜市场和菜园里寻得一些尝尝鲜，美味又可口。 今天就用鸡蛋来和南瓜尖做个开胃下饭菜，两样也是天生一对，鸡蛋的加入赋予了南瓜尖更鲜美的味道，简单炒一盘，一盘处处好胃口。 ——南瓜尖炒鸡蛋——食材准备：南瓜尖一大把，鸡蛋4个，干辣椒，红椒，大蒜瓣，生抽，食盐，鸡精，食用油，干淀粉 第一步：南瓜尖无论是自己采摘的还是购买的，都要好好处理一下，首先要摘取比较鲜嫩的尖尖部位来吃，比较大的叶子不要，粗的杆杆可以扒皮后留着食用，而后用淀粉水浸泡十几分钟，再清洗干净，如此可以清理一些灰尘，最后下锅焯水十几秒钟，捞出后控干水分待用，记着焯水的时候加点食用油和食盐。
第二步：准备鸡蛋四个，打散后倒入油锅中炒熟，炒成大块后盛出待用，注意鸡蛋别炒得太久太老。
第三步：准备一些鲜红椒切丝配色，再来一些干辣椒和大蒜粒作为小料使用。
第四步：锅里烧油（此处最好用猪油来炒），先把大蒜粒、干辣椒下锅爆出香味，接着直接加入焯水后的南瓜尖和红椒丝，开大火翻一段时间，因为焯过水，故翻炒的时候会出一些水，所以建议保持大火翻炒使水分被蒸发。
第五步：倒入炒熟的鸡蛋块，淋入一圈生抽，撒入食盐和鸡精调味，继续保持大火炒匀，使鸡蛋的鲜香味释放出来就可以出锅了。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：南瓜尖有一些很细小的茸毛，生长在野外，势必会藏有一些灰尘污物，建议吃之前先用淀粉水浸泡十几分钟，利用淀粉水的吸附力来清理这些细小粉尘，而后再用清水淘洗几遍即可。 |
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