于是乎，下午茶文化从贵族传到了平民，变成了大英人民生活的一部分。 在中国，我们有：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。中国人爱喝单品茶，每次只泡一种茶叶，而且大多数人喜欢喝绿茶。 英国人呢，最爱的是红茶，英式下午茶最讲究拼配和调味，并为此产生了茶叶拼配师这个职业。茶叶拼配师会将几种不同的茶叶按一定比例混合成拼配茶，他们会根据需要在茶叶中加入香料、花瓣、水果等成为调味茶。专业拼配师对嗅觉、味觉及手感都有极高要求，需要通过多年历练才能出师。 茶叶拼配师要去世界各地茶园接受训练，对同一个茶园、同一品种、只是出产季节不同的茶叶作出快速区分。他们平均每天需要品尝600杯茶，因为要喝的茶太多，不能咽下去，尝出味道就吐出来，像咖啡杯测一样。他们还要经常刷牙，避免牙齿染上茶色。为了维持味蕾的敏感度，特别要忌口咖啡、大蒜这些重口味的东西，都要远离。
英国的拼配茶，主要是为了调和出一种新的口味，例如阿萨姆茶味道重但缺少香气，而锡兰茶滋味不够厚重，将这两种茶拼在一起就可以弥补双方的不足。大家耳闻能详的伯爵茶基础配方里，会加入佛手柑或者佛手柑精油，茶基里各有一份锡兰红茶、阿萨姆红茶和大吉岭红茶，喝起来浓郁香滑，香气四溢。 很多英国人喝茶都喜欢加牛奶，英式下午茶里面的红茶奶茶，是先加牛奶，再倒入茶的。 英式下午茶有“high”与“low”之分，国人对high tea并不陌生，有些商家甚至将“high tea”直译为“高端下午茶”招摇过市。事实上，恰恰相反！“high tea”最早指的是平民在晚饭前那一顿果腹的茶点。而注重形式优雅，从茶叶、糕点到全套茶具都有着严格讲究的贵族下午茶，却是第一印象颇为穷酸气的“low tea”，因为贵族喝茶的桌椅都很矮才得此名。
纯正的英式下午茶的茶点基本分为三层，从下往上吃，从咸往甜吃。从下往上一般会包括手指三明治、司康饼，最上层是甜点。 司康饼的吃法比较特别，需要搭配果酱和奶油，在英国一直争执不下的两种吃司康饼的方法，与国内的咸粽甜粽之争有的一比。英国康沃尔地区的人们认为正统的司康吃法是要先涂果酱，这样才更容易推开，再涂奶油。英国德文郡地区的人们认为德文郡奶油比较特殊，质地厚软，就像浓稠的鲜牛奶，而不像普通的奶油，先涂果酱就支撑不了奶油，所以绝对要先涂奶油，再涂果酱。好吧，没有人真的像英国人这么认真地争执这些无聊的问题吧。而英国王室一直都是果酱党呢~ 其实，下午茶没有那么让人望而生畏，现代人也不需要那么精致讲究，大家泡上一壶热茶，挑选几样小点心，可以随时随地来一场身心放松的下午茶之旅，你快乐就好~
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