 香格里拉小黄牛干巴 特点： 此菜在炒牛干巴时加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味独特，值得借鉴。 原料： 小黄牛干巴250克，薄荷叶100克。 调料： A料（干椒段50克，花椒子、姜片、蒜片各5克，白芝麻10克），芝麻油5克，白糖2克，鲜花椒油10克，色拉油500克（约耗30克）。 制作方法： 1、将小黄牛干巴切片、焯水，三成热油中炸至肉卷起，起锅控油。 2、锅留底油下入A料，煸出香味，再放入牛干巴、薄荷叶同煸至香，加白糖调味，淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。  窑香当家肉 主料： 一级五花肉500克。 配料： 乡里干豆角100克，红辣椒粉15克。 调料： 味精4克、盐2克、东古一品鲜10克、家乐蒸鲜豉油8克、酱油5克、豆豉10克、啤酒300毫升。 制作： 1、将五花肉粗加工烫毛改刀成10cm的四方，内面改刀成小坨，皮不切断。放盐、酱油、一品鲜进行调味上色腌制30分钟，使用泡发的稻草十字交叉捆绑待用。 2、干豆角泡水改刀成3cm的段，初步加工炒香垫入土罐中待用。把捆绑好的五花肉放入垫好干豆角的土罐中，放入啤酒，再进行调味，上方放入红辣椒粉和豆豉，罐口封好锡纸，加盖入窑进行煨制80分钟。 3、出锅清理好餐具表面，用剪刀剪开并剔出稻草，剪开五花肉成形即可上菜。  蚂蚁苹果圈 亮点: 家常原料的创新做法，将普通的炸苹果圈内加了干长白山蚂蚁，做出保健、新颖的味道和卖相，让菜品身价上涨。 原料： 红富士苹果300克，面包糠100克，蛋黄2个，长白山干蚂蚁（可降血脂抗衰老，美容，产于长白山，一般在药店和保健品批发市场有售）50克。 调料: 卡夫奇妙酱20克，炼乳10克，生粉50克，色拉油500克。 味型：酥脆甜。 制作： 1、将苹果去皮、去核，切成苹果圈。将蚂蚁入干锅微火烘干，入搅拌机打碎，和面包糠拌匀。 2、将切好的苹果圈拍上生粉，沾上蛋黄液，拍上拌匀的面包糠，入五成热的油锅中火炸2分钟，然后升温，速炸上色捞出控油入盘。 3、将卡夫奇妙酱和炼乳调成味碟，上桌即可。 |
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