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烹饪大师：古志辉。 中餐编码：4411131010000002612。 ·每只乳鸽需用1/3腌料腌制。乳鸽腌料的调制方法是：取盐500克、五香粉200克混合而成。 ·将腌料涂抹在乳鸽的内外表面，使其均匀入味。 ·将腌好的乳鸽放入开水中焯烫一下，然后用卤水浸泡一段时间。 时间掌握：确保乳鸽达到七分熟。 ·将乳鸽晾干，待表面水分干透。 ·制作脆皮浆。将面粉、生粉、糯米粉和澄面混合在一起，加入水、蛋清和白糖，调匀即可。 ·制作脆皮浆。将脆皮浆均匀地涂在乳鸽的表面，反复涂三次。 ·将涂好脆皮浆的乳鸽放入油锅中炸至金黄色。 注意事项：在制作过程中，要严格掌握火候，确保乳鸽达到理想的口感。 【玻璃乳鸽】是一道传统的广东菜，口感酥脆，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。制作这道美食需要一定的技巧和经验，但只要掌握了正确的方法，相信你也能做出美味可口的【玻璃乳鸽】。   |
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