烘焙干货 | 直接法、中种法、液种法有什么区别？一文详解

一款好吃的面包必须经过充分良好的发酵，在发酵过程中，赋予面团独特的风味。为了更好地掌握面包的风味和特色，掌握各种面包的制作技法就尤为重要。今天我们来聊聊直接法、中种法、液种法之间的区别！

✅ 直接法

指将全部原材料依照一定的次序一次性搅拌成团，随后经过一次发酵和二次发酵。

虽是最基础也是最快捷的制作方法，最快可在2~3小时内完成，出品却不会让人失望。

更多干货知识点击：烘焙干货 | 妥了，有了这些操作要点，面包生产效率提高1倍！

应用配方：超级奶霸吐司


✅ 中种法

又称二次发酵法，使用50%以上的小麦粉，加入酵母和水混合做成「中种面团」，26-28℃发酵3～4小时或5-10℃冷藏发酵16～24小时，再加入剩余原料全部搅拌的制作方法。

由于采用二次发酵，可以使面包产生独特的发酵风味，成品面包口感也会非常松软。

更多干货知识点击：烘焙干货 | 做面包只需多加这个步骤，放3天依然柔软细腻！

应用配方：金装臻柔吐司


✅ 液种法

指将配方中部分原料按照一定的比例搅拌，混合成糊状面团，最后将液体混合物低温发酵16～24小时的发酵方法。

面包经过长时间的低温发酵之后，发酵生成物和各种食材的风味就会充分呈现出来。

更多干货知识点击：烘焙干货 | 如何使面包更松软！液种法超全解析，快收藏

应用配方：海苔牛肉咖喱鲜吐司


👍点赞+转发+在看，留言区——
「还有哪些关于面包制作方法的疑惑」
说不定会被大师翻牌哦~