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作者 | 餐饮老板内参 楚雨寻
上半年预计净利超22亿元 海底捞“翻身”成功 7月30日晚间，海底捞发布正面盈利预告。 截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，同比2022年上半年收入152亿元，增幅超过23.7%；净利润预计超22亿元，去年同期则亏损2.66亿元。 此前海底捞2022年财报中，数据显示实现收入约347.4亿元，净利润13.74亿元，明显，仅仅今年上半年的预计盈利就已超出2022年整年。此番数据，可谓是格外超预期，海底捞强势回归。 内参君整理自2018年海底捞上市，至2023年上半年海底捞财报数据，如下图： 自海底捞上市后五年里，海底捞年度收入在2021年达到顶峰，为411.42亿元，然而当年净利润则亏损为41.63亿元。过去三年，受“口罩时代”影响，海底捞曾在2021年11月启动“啄木鸟”计划，当年关闭276家海底捞餐厅，以及餐厅经营业绩下滑，从而导致的亏损。 而在2022年下半年，海底捞启动“硬骨头”计划，重开过往关停的部分餐厅，2022年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业，使得去年实现扭亏为盈。 海底捞本次报告称，利润增加主要是由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。 2023年上半年，全国消费复苏显著，出游聚会社交需求逐步放大，海底捞门店客流提升明显。同时，在“硬骨头”计划下，部分先前关停的门店重开，使得海底捞的餐厅数量同比增加。 数据显示，截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，目前海底捞门店数量已缓慢回升至1364家。
强势回归中， 海底捞做了什么？ 作为火锅行业的先行者，海底捞能够在重重压力之下，做出关键决策，将自身损失降到最低，同时在此决策之下，实现超预期业绩，这需要胆量和勇气。 其实，自从2023年伊始，海底捞做了一系列业务创新。 在产品创新层面，海底捞通过不断了解消费者实际需求而做更新。海底捞区域门店根据本地顾客的多元化需求，进行服务和产品上的个性化创新，上海的黄灯笼椒锅底，网友表示“这款多巴胺锅底，海底捞真的很会哎。对不起，清油锅，黄灯笼椒在我心中超越了你！”以及郑州的胡辣汤、武汉的热干面等等，这种区域化产品的焕新，更拉近海底捞和当地顾客的关系。
在场景创新方面，从生日月系列活动、到外卖和夜宵场景创新，海底捞一直踩在点子上。 3月17日-19日，海底捞在抖音开启320捞粉节嘉年华直播，期间直播间曝光1.4亿，销售额破亿。在线下，海底捞推出20家生日主题门店，打造生日消费场景。 不仅如此，海底捞还打造了一人食、深夜小聚、家有萌娃等体验场景，创新多元消费场景，为顾客提供更多元化和丰富性的场景体验。 比如近期推出的外送套餐：“青年套餐”、“一人食”“两人食”等特色套餐。为了填补海底捞在一人食快餐场景，海底捞还推出“下饭火锅菜”，消费者可以在点餐时自行选择汤底、菜品、烹饪方式（干拌或者烫煮）。 随着全国各地夜经济升温火爆，夜宵场景成为海底捞今年夏天进行体验升级的重点场景，比如海底捞推了“热卤、牛蛙、小龙虾”夏日夜宵三剑客，香辣口感，是年轻人吃的最爱，同时推出有料燕麦奶黑糖味冰粉，来解暑解腻。
当然，数据是展示业绩向好的直接佐证，节假日期间的海底捞迎来了不错的收入。 比如在“五一”假期前三天，海底捞门店接待顾客人次同比去年同期增长约65%；端午节三天假期，受出游、演唱会和夜间消费的带动，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。
消费复苏大势下 餐饮人更要树立信心！ 随着“口罩时代”结束，今年一度出现爆发式消费和复苏态势。 国家统计局此前发布的数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。 火锅也是更早复苏的品类，2023年1月23日至27日5天，海底捞累计接待客户超过650万人。 此外，海底捞的超预期业绩，也体现在其内部不断自我革新的管理模式。据了解，从今年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求。 此前，海底捞董事长张勇在回应股东代表就外部餐饮市场竞争展望的问题时坦言：“海底捞的竞争问题不是在外部，它主要是在内部。”他还预测，预计在今年10月份左右，海底捞的管理可以恢复到疫情前水平。 |
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