水煮肉片，属于一道经典的川菜，如果你去川渝地区旅游，不吃这道菜可惜了。在这个地区生活的朋友们，估计都不会拒绝这样一道下饭菜吧？鲜香入味，香辣过瘾，简直让人爱惨了！
水煮肉片，听名字像是清淡的食物，毕竟带着“水煮”两个字，但是谁又能想到，这其实是一道又麻又辣的菜品？夏天来了，没什么胃口的时候，它就会出现在我们家的餐桌上，一口气能吃掉两碗大米饭！
自己在家做水煮肉片，其实也蛮简单，因为用到的材料，都是比较常见的，没什么太小众的东西。但是呢，要想做出来好吃，也是有一定技巧可言的，肉片切好后直接下锅，可是不对的。学会2点，肉片又滑又嫩，不柴不腥。
【水煮肉片】
配方：里脊肉、豆芽、小白菜、花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋、豆瓣酱
1、里脊肉切好以后，记得往里面来上适量的盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清，最后还可以来上少许食用油，腌制20分钟。
2、腌制这一步，是必不可少的，只有用调料腌制过，吃起来才会更嫩，口感不会发柴，这是第一个要点。豆芽、小白菜洗净，花椒、干辣椒、葱姜蒜切好，其他的配菜、调料等都准备好。
3、锅子里倒油，油热之后下入花椒、干辣椒、葱姜蒜，爆香以后再加入1勺豆瓣酱，如果想吃更辣、更重口的，可以来点火锅底料，炒香以后添上适量的水，把豆芽和小白菜加进去，煮熟后捞出来，盛在盘中待用。
4、接下来，就可以把腌制好的肉，一片一片下进去了，用大火来煮肉，煮的时间切忌不要太长，一般不能超过15秒钟，就可以捞出来了，这样吃起来更嫩，不会硬邦邦的嚼不动，这是第二个要点。
5、煮好后，就可以将锅子里的所有东西，都一股脑倒在盛有豆芽和小白菜的碗里了。最后，把花椒粉、辣椒粉、蒜末、干辣椒、花椒，都准备一点，倒在肉片上面，最后烧点热油，浇在调料上激发出香味，大功告成，趁热开吃。
