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【皮冻】 【材料】 A.猪皮500公克、鸡骨200公克、鸡脚300公克； B.葱75公克、薑75公克、扁尖笋120公克； C.水2000㏄、料酒13㏄；
【做法】 1.将材料A洗淨并沥乾水份，备用；葱与薑洗淨并沥乾水份后，分别切段、切片，备用。 2.起一锅水，待水沸腾后，将作法1的猪皮先放入锅中汆烫后，再将作法１其他材料放入锅中，汆烫去杂质后，即捞起以冷开水冲凉洗淨，备用。 3.将作法2的猪皮，去除掉毛与多馀的皮脂。 4.再将作法3切碎后再放入绞肉机中绞碎，备用。 5.起一锅水，倒入材料C的水待水烧开后，放入作法2的其他材料与作法3、作法1的葱薑。 6.再于作法5中加入笋尖一起煮。 7.待作法6烧开后，上面会浮上一层油及杂泡，须慢慢捞除，并将火转至中小火，续煮。 8.待作法7煮约2小时后，水约剩2/3的量，同时鸡脚的皮脱落了，即可熄火。 9.将作法8的汤汁倒入另一乾淨的锅中，同时滤除所有的材料后，趁馀温时加入料酒后，即可放进冰箱分藏室成冻。 |
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