商用：馄饨/冰糖葫芦/柠檬鸡爪/酸辣鸡爪配方

馄饨配方

半斤馅的比例:加盐3-5克，加鸡精5克，味精5克，白糖2克，肉宝王2克，鲜香骨汤王2克，姜末少许，加弹力素2克，加水50-80克，搅拌均匀。
葱油制作所需食材：大葱300克（切碎），油150克，虾米10克（切碎)。
制作步骤:油150克，加入锅中（植物油、色拉油都可以)。凉油加入大葱，开小火慢炸，炸到大葱变色（大部分发黑即可关火)。加入虾米后，等油温凉一下，加入肉宝王2克即可。
汤料的做法：一碗汤加盐2-3克，加鸡精1-2克，加味精2克，加鲜香骨汤王1-2克，加葱油4克。放入馄饨，加一碗清汤，放葱花香菜即可。

                                             

冰糖葫芦
熬糖浆：细砂糖：500克，凉水250克

做法：细砂糖和水一起倒入锅里，在水开之前可以搅拌，水快开时，停止搅拌，且全程不再搅拌，也不再晃动锅。水开后，转中小火，慢慢让水分蒸发，熬干，当整个糖浆温度到达155~160°时，表面形成很多大泡泡，这时可以裹糖葫芦。裹糖葫芦时，至裹泡泡的部分，这样糖衣薄而脆，不要粘满糖浆，那样糖过厚，吃起来口感不好。
注意：

1.熬糖浆翻砂的原因 A.中途搅拌或者晃动了锅具B.锅的口径太大，而火力不够。锅的口径大小要合适，原则是锅底接触火力的面积，和糖水面积基本相同，切忌用大口径锅，小火力，这样会导致糖水表面四周一圈的温度太低，让整个糖浆温差过大形成翻砂。翻砂的糖浆，不能使用，否则糖葫芦表面也会形成翻砂，毛玻璃状。
2糖浆粘牙没有熬到位，水分含量过多。糖浆最佳裹糖温度：155~160°。
3.糖衣厚蘸糖手法不对，只能蘸气泡，如果气泡没有了，则需要再次开大火一下，让气泡再次起来后，再裏糖葫芦。

                                            

柠檬鸡爪

材料准备：红小米辣，二荆条辣椒，洋葱块，芹菜，蒜粒，鲜柠片，海天味极鲜，海天苹果醋，恒顺9度米醋

制作方法：

1.鸡爪2斤冷水下锅加入姜50克，大葱30克，白芷5克,白酒10克，八角5克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用。

2.调味：小米椒碎60克，二荆条辣椒碎50克，洋葱块100克，芹菜60克切丁，蒜粒30克，柠檬3片去籽，海天味极鲜320克，海天苹果醋84克，恒顺9度米醋84克，纯净水100克，食用盐8克。放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。

酸辣凤爪

材料准备：保柠醋，辣鲜露，白糖，白醋，红油，海天蚝油，鸡精， 花椒油，东古一品鲜，鲜花椒，野山椒水，野山椒，红小米，芹菜，洋葱，大蒜，白芝麻。

制作方法：

1.无骨鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟，大号鸡爪可调整至5分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对切。

2.调味：保柠醋166克，辣鲜露16克，白糖66克，白醋26克，红油90克，海天耗油 B33克，，鸡12克，花脚油43克，东古一品鲜12克，鲜花椒20克，野山椒水 35克，野山椒25克切碎，红小米 30克切碎，芹菜50克切丁，洋葱100克切丁，大蒜60克切碎，芝麻5克，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨 鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时 食用更佳。