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小时候老爸常说”吃得苦中苦，方为人上人“，我想这句话应该是很多人幼时常听到的思想教育话。那今天就不客气了，就来为各位献上一道带有“苦味”的菜肴，帮助你在酷暑中消暑去火，清清凉凉做到人上人。
不用猜！这道菜肴的主角就是有“天然灭火菜”之称的苦瓜啦！根据它可以清热去火，解暑解热的特点，还被叫做“凉瓜”，它还有个更高风亮节的名字“君子菜”，因为它有着“不传己苦与他物”的品质。
苦瓜的吃法不多，常见的有清炒、炖排骨汤、凉拌，听说这些年还出了个“苦瓜刺身”，不知有多少人尝试过，其实我吃了30多年，最喜欢的还是用苦瓜做羹的吃法，搭配了一些小海鲜和鸡蛋来提鲜增味，居然吃出了你想不到的味道，只有吃到苦瓜时的一丝丝苦味，剩下的都是鲜美，着实是一道夏日消暑开胃的好汤，没有吃过的一定要试一试哦。
话不多说，今天这道“蟹味苦瓜羹”做法就献给大家，助你能够清凉一夏，详细步骤分解如下。 ——蟹味苦瓜羹——食材准备：苦瓜半根，蟹柳棒5根，火腿肠一块，葱花适量，鸡蛋一个，食盐，鸡精，淀粉水，食用油 第一步：先来处理苦瓜，苦瓜要挑选比较鲜嫩的，发老的会更苦的。洗干净后将其对半剖开，只取一半，用勺子将中间的瓜瓤和白色的膜全部刮干净，而后切碎成块下入开水中焯烫1分钟，捞出后立刻过凉水充分地冷却。
第二步：再将冷却的苦瓜块切碎成小粒待用。
第三步：而后还要准备火腿肠一小块切碎成小粒，再准备5根蟹柳备用，你也可以用花蛤肉代替，或者虾肉蟹肉等等均可以。注意此处的蟹柳棒是冷冻的，直接倒入开水锅中煮熟后捞出来，冷却后再撕成肉丝备用。
第四步：锅里烧少许食用油，油热后先把葱花下锅爆出香味，接着加入蟹柳丝简单翻炒几下，再加入清水适量煮开。
第五步：略煮2分钟后加入火腿肠粒和苦瓜粒，加入食盐和鸡精调味，再煮2分钟左右，充分地煮出蟹柳棒的鲜香味道。
第六步：最后用凉水稀释的水淀粉淋入锅内，边淋入边搅拌，直至汤水略微浓稠，锅内翻密集的大泡为好，再将一个鸡蛋液淋入其中搅拌成蛋花既可以出锅了。浅尝一口，根本没有你想象的那种奇苦无比的味道，而是鲜美可口，只有嚼到苦瓜粒时的少许苦味，但是也正是这些许苦味，给这道羹带来了更独特和更营养的体验，快试一试吧。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：苦瓜的瓜瓤和白膜一定要清理干净，这是苦味的主要来源。这里用到了蟹柳棒了增加风味，也可以用干贝或者其他小海鲜来代替。 |
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