【原】推荐一盘清淡菜肴

作者：潘长宏（曾是一名军队大厨）

2023年8月6日

旧时，我在部队机关干部食堂做红案，白案，整天国围绕吃的问题研究，那时的茅台酒仅八元五角一瓶，从食谱来看，一周之内没有相同的菜肴，当时有军工，我们一起切磋厨艺。几年下来，我的水平可超过了军工好多，因为，重在刻苦钻研，这里有我的笔记中一款清淡菜肴，花生芽炒肉，温而不燥。

      这盘菜中的花生芽又称长寿菜，有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素，用花生芽炒肉，清淡营养，这可是春季不可多得的美食。花生芽都可以自己生，方法和绿豆芽和黄豆芽方法差不多，当然也可以上超市买。

主料：150克花生芽，瘦肉50克，青红椒两个半个；

辅料：姜丝、大蒜、葱段、盐、胡椒粉、白糖、淀粉、花椒、油、料酒、生抽、鸡精，香油等；

制作步骤：

第一步：瘦肉切成丝，准备姜丝、大蒜、葱段和青红辣椒丝。花生芽去根部，清洗干净。

第二步：肉丝中加入葱姜汁抓上浆，放盐，胡椒粉、白糖少许抓入味，再放入淀粉锁住水分。

第三步：锅中加入清水，烧开后，放入花生芽焯水3分钟，沥干水待用。

第四步：锅中放油适量，油温六七成热时，放姜丝、大蒜、葱段、花椒小火煸香，放肉丝开大火炒变色，放料酒少许，放生抽调色。

第五步：放辣椒，放花生芽翻炒，放盐调味翻炒至花生芽入味，起锅前放鸡精，香油和匀即可。