正宗的重庆口水鸡，做饭简单，鸡肉嫩滑，麻辣开胃，最好的下酒菜！大家应该对于重庆这个城市来说是非常熟悉的，因为重庆里边的美食不计其数，有可能连家乡的美食都没有尝过，但是你总会垂涎其他城市的美味，去重庆的时候也是让很多的人第1个想到的应该就是火锅了，味道真的是没话说，两个字好吃，当然重庆除了火锅以外，最让人难忘的就是重庆的一道凉菜，口水鸡第一口吃起来还算清淡，但是到最后却是麻辣后劲特别足，非常的美味。
口水鸡是一道凉菜，配料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，口水鸡这个名字听起来一点都不养，脑子里边会想到一副口水哒哒的漫画般的样子，之所以叫做口水鸡，是因为里边有很多的花椒吃了以后会麻到嘴巴瘫痪，不由自主的流口水，那么重庆口水鸡到底是怎么样做的呢？我们一起来看一下！
土鸡半只，花生适量，辣椒粉20克，小葱一棵，生姜一小块，香菜一棵，独蒜两个，花椒适量，香油一勺，生抽一勺，盐一勺，白糖一勺，醋一勺，味精一勺，花椒粉少许，鸡汤两勺。
把我们准备好的姜切片，小葱打结，取上10多颗花椒备用。
把鸡肉洗干净了以后，我们需要在汤锅里边加满清水的量，一定要没过鸡肉，锅中加入姜片，葱结和花椒开大火烧开。
大火烧开了以后，我们转成中小火，再继续煮上10~15分钟的时间就可以关火了。
把我们的鸡肉从锅里面捞出来，放入到冷水当中一直冰凉。
鸡肉过凉了以后，取出鸡肉放在案板上面斩切，最后摆盘备用。
起锅烧油，小火把锅烧热了以后，倒入花生烘烤到皮衣爆裂，注意要随时的翻动，千万不要把花生炒糊了。
切入葱段蒜末，准备好花椒花生，放凉了以后去皮切碎备用。
锅中倒入适量的油，烧热了以后，我们把葱段花椒和蒜末放入到锅里边进行炒香。
炒到油温八成热的时候，我们就可以把火给关掉了，稍微放凉了以后我们过滤出热油。
把热油倒入盛放辣椒粉的碗里边，我们需要进行稍微的搅拌一下。
过滤出红油，红油当中我们需要放上蒜末，生抽醋，盐，味精，糖，香油，花椒粉和鸡汤，搅拌均匀放凉。
在鸡肉上面撒上花生碎，再把调好的红油淋到切好的鸡肉上面，最后撒上香菜碎，我们就可以开始享用了。
在做口水鸡的时候，鸡肉不要煮的时间太长了，要不然的话鸡肉皮会烂，就不Q弹了，红油更鲜亮的做法是需要先用一点湿油，湿润辣椒粉，再来用热油淋，我们一定要选用肉质嫩的鸡，在这里用到的土鸡只有半只一斤，煮加上焖也就15分钟的时间，肉就已经全熟了，皮还有一点烂，如果用到的是整只鸡的话，那么就需要多煮上一会儿的时间，在做调位置的时候，大家可以根据自己的口味来调整每一种调料，如果不怕麻烦的话，也可以提前把鸡腿的骨头剔除再煮，这样吃起来会更加的方便
